Vins Côtes-de-bordeaux-saint-macaire Château Bouillerot - Le Palais d'Or - 2005

Avis Viniou

Le Château Bouillerot, avec sa cuvée Le Palais d'Or 2005, exprime à merveille toute la richesse des vins moelleux de l’appellation Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire. Ce vin blanc charmeur est issu de cépages traditionnels bordelais tels que le Sémillon dominant, parfois accompagné de Sauvignon Blanc ou de Muscadelle, récoltés à parfaite maturité, souvent avec une touche de surmaturité ou de botrytis (pourriture noble). Le millésime 2005, caractérisé par une météo particulièrement favorable, a permis d’obtenir concentration et équilibre entre sucrosité et fraîcheur. La vinification soignée vise à préserver la pureté du fruit et l’intensité aromatique, tout en offrant une délicate sucrosité propre aux vins moelleux.

Le vignoble de Saint-Macaire se situe dans l’Entre-deux-Mers, une région inscrite entre la Garonne et la Dordogne, célèbre historiquement pour ses vins blancs et notamment ses liquoreux. Le terroir y est constitué de sols argilo-calcaires et graveleux, idéals pour produire des blancs aromatiques et équilibrés. Ce secteur bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des brouillards matinaux favorisant le développement de la pourriture noble, essentielle à l’élaboration de grands moelleux. L’appellation, bien que confidentielle, jouit d’une longue tradition viticole et propose des vins empreints d’authenticité.

Avec sa bouche ronde, gourmande, et ses tonalités de fruits confits, de miel, d’abricot sec et de fleurs blanches, ce palais d'or est parfait à l’apéritif, mais saura aussi sublimer une terrine de foie gras, une volaille à la crème, des fromages persillés ou des desserts aux fruits jaunes ou à la pâte d’amande. Pour une alliance régionale, pensez à le servir avec une tarte aux pommes landaise ou un croustade.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir ce vin entre 8 et 10°C, pour profiter à la fois de la fraîcheur et de l’expression aromatique. Un léger passage en carafe pourra éveiller encore davantage ses arômes, particulièrement si la bouteille a été conservée longtemps en cave.