Vins Côtes-de-bordeaux-saint-macaire Château Bouillerot - Le Palais d'Or Côtes de Bordeaux Saint-Macaire - 2018

Avis Viniou

Le Château Bouillerot propose ici sa cuvée Le Palais d'Or 2018, un vin blanc sec issu de l’appellation Côtes de Bordeaux Saint-Macaire, dans l’Entre-deux-Mers, au cœur de la région bordelaise. Le millésime 2018 a bénéficié d’excellentes conditions climatiques, offrant aux raisins un bel équilibre entre maturité et fraîcheur. Le vin est généralement élaboré à partir de cépages traditionnels du bordelais, principalement le Sémillon, accompagné dans certains cas de Sauvignon blanc ou de Muscadelle. La vinification privilégie souvent un pressurage doux et un élevage sur lies pour renforcer la richesse aromatique, donnant naissance à une robe pâle aux reflets dorés et à une expression olfactive dominée par des notes florales, d’agrumes, de pêche blanche et de fruits exotiques.

L’appellation Côtes de Bordeaux Saint-Macaire, nichée en bordure de la Garonne, profite d’un terroir argilo-calcaire très qualitatif, qui confère aux vins blancs finesse et minéralité. Ce secteur de l’Entre-deux-Mers, longtemps réputé pour ses blancs moelleux, s’est progressivement imposé pour ses blancs secs racés, à la fois frais et aromatiques. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente des raisins, préservant leur acidité naturelle tout en développant un joli potentiel aromatique. La région, ancienne terre de négoce, conserve une riche tradition viticole, où le savoir-faire familial est valorisé.

Ce vin blanc sec s’accorde parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres du bassin d’Arcachon, des poissons grillés ou en sauce légère. On l’appréciera aussi sur des volailles à la crème ou une quiche aux poireaux. Pour jouer la carte locale, accompagnez-le d’un fromage de brebis des Pyrénées ou d’une simple préparation à base de cabillaud.

Pour la dégustation, servez ce blanc à une température de 8 à 10°C afin d’exprimer toute sa fraîcheur et sa palette aromatique. Pensez à le carafer brièvement s’il est encore un peu jeune : cela libérera davantage ses arômes. À savourer dès à présent, il pourra aussi évoluer joliment sur deux à trois ans.