Vins Côtes-de-bordeaux-saint-macaire Domaine Carcès - 2011

Le Domaine Carcès 2011, en appellation Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, est un vin blanc moelleux issu de la région de l'Entre-deux-Mers, au cœur du Bordelais. Ce type de vin est souvent élaboré à partir de cépages tels que le Sémillon, le Sauvignon et la Muscadelle, connus pour leur aptitude à produire des vins riches et aromatiques lorsqu’ils sont partiellement concentrés par le phénomène de « pourriture noble », favorisé par la présence de brumes matinales dans la zone. Le millésime 2011 fut une année assez précoce, avec de beaux équilibres entre sucre et acidité, permettant d’obtenir des vins moelleux à la fois onctueux, élégants et très aromatiques. Au nez, ce vin offre généralement des notes de fruits confits, d’abricot, de pêche blanche, de miel, et parfois une subtile touche florale. En bouche, il apparait suave, doté d’une belle fraîcheur pour équilibrer la douceur, avec une finale persistante.

La région de l’Entre-deux-Mers, encadrée par la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré et de sols majoritairement argilo-calcaires et graveleux. Ces conditions sont idéales pour les cépages à maturité lente, favorisant le développement de la pourriture noble, essentielle à l’élaboration des grands liquoreux et moelleux de la région. L’histoire de la Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire remonte au Moyen Âge, où ces vins doux faisaient la renommée locale, prisés pour leur capacité de vieillissement et leur profil aromatique complexe.

Ce vin moelleux se mariera magnifiquement à la cuisine du sud-ouest, notamment avec une terrine de foie gras mi-cuit, une salade de magret fumé aux fruits secs ou des fromages persillés comme le Roquefort. Il accompagne aussi parfaitement une tarte aux abricots ou une poêlée de fruits exotiques à la vanille.

Pour en apprécier toute la richesse et la fraîcheur, il est conseillé de le servir entre 8 et 10°C. Une ouverture quelques minutes avant la dégustation permettra au vin de libérer pleinement ses arômes, surtout si le flacon a bénéficié d’un vieillissement prolongé.