Vins Côtes-de-bordeaux-saint-macaire Château Majoureau - Cuvée Hyppos - 2017

Château Majoureau 2017, issu de l’appellation Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire dans la région de l’Entre-deux-Mers, se présente ici dans sa cuvée Hyppos sous une expression moelleuse et délicatement dorée. Ce vin doux met probablement en avant un assemblage typique de la région, dominé par des cépages locaux comme le Sémillon, complété possiblement de Sauvignon blanc et de Muscadelle, cépages particulièrement adaptés aux vins de style liquoreux ou moelleux. La vinification met généralement à profit une récolte de raisins en surmaturité, parfois marquée par la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea) qui concentre les sucres et révèle des arômes complexes de fruits confits, d’abricot, de miel et de fleurs blanches.

La région de l’Entre-deux-Mers bénéficie d’un microclimat oscillant entre la fraîcheur océanique et la douceur des brumes matinales de la Garonne et du Ciron, conditions idéales pour la maturation lente des raisins et le développement du botrytis. Les sols, majoritairement argilo-calcaires, apportent à la fois vivacité et élégance au vin. L’histoire viticole de l’appellation Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire, parfois éclipsée par les grands liquoreux voisins comme Sauternes, révèle pourtant un terroir propice à la production de vins moelleux au caractère affirmé.

Ce type de vin moelleux s’accorde merveilleusement avec une cuisine locale telle qu’une terrine de foie gras, associée à du pain de campagne légèrement toasté. Les fromages persillés, comme une fourme d’Ambert ou un roquefort, constituent également des partenaires idéaux, tout comme des desserts à base de fruits jaunes (tarte à l’abricot, croustade aux pêches). Pour une alliance plus audacieuse, essayez-le sur une volaille en sauce crémée légèrement acidulée.

Pour apprécier pleinement la fraîcheur aromatique et l’équilibre du sucre et de l’acidité, servez ce Château Majoureau moelleux entre 8 et 10°C. Il dévoilera alors toute sa palette aromatique et sa texture veloutée, qu’il soit dégusté jeune pour sa vivacité ou après quelques années de garde pour des notes plus confiturées et complexes.