Vins Côtes-de-bourg Cantus Terra - 2016

Le Cantus Terra 2016 blanc moelleux, issu de l’appellation Côtes-de-Bourg AOC, se distingue par son profil original, peu courant dans cette région traditionnellement reconnue pour ses rouges. Ce vin moelleux provient généralement de cépages comme le Sémillon, parfois assemblé avec de la Muscadelle et du Sauvignon blanc. Le millésime 2016, marqué par une climatologie favorable après quelques difficultés printanières, offre ici une belle maturité de raisin et une liqueur bien équilibrée. Sur le terroir argilo-calcaire des Côtes-de-Bourg, la vigne profite d’une belle exposition qui favorise la concentration aromatique et la fraîcheur. La vinification de ce blanc moelleux est souvent menée en cuve inox, afin de préserver la pureté aromatique tout en développant des notes de fruits blancs confits, d’agrumes mûrs, de miel et parfois une pointe florale, le tout soutenu par une légère onctuosité en bouche.

La région viticole du Blayais et Bourgeais, sur la rive droite de la Gironde, s’étend face au Médoc, sur des coteaux qui bénéficient d’un microclimat tempéré par l’influence de l’estuaire. Les sols argilo-calcaires, voire graveleux sur les hauteurs, conviennent particulièrement à la culture du Sémillon et du Sauvignon. Si l’histoire locale est surtout marquée par la production de rouges charpentés, certains domaines, comme Cantus Terra, valorisent également leur potentiel en blancs moelleux, s’inscrivant dans la tradition des liquoreux bordelais, mais sous une forme plus délicate et fraîche.

Ce vin se marie idéalement avec la cuisine du sud-ouest, comme un foie gras mi-cuit accompagné d’un chutney d’abricot ou une salade de magrets fumés et noix. Il sera également superbe avec des fromages à pâte persillée tels qu’un roquefort, ou sur un dessert fruité comme une tarte aux poires et amandes.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Cantus Terra blanc moelleux 2016 entre 8 et 10°C. Il révélera ainsi toute sa palette aromatique tout en conservant une belle vivacité. Pensez à le carafer quelques minutes si vous l’ouvrez jeune, afin de libérer la richesse de ses arômes.