Le Domaine Les Cailloux des Blais 1995, issu de l’appellation Côtes-de-Bourg, se présente comme un rouge bordelais typique, doté d’une belle maturité puisque le millésime 1995 est aujourd’hui à pleine maturité. La vinification dans cette région met traditionnellement en avant des assemblages, souvent dominés par le Merlot, complétés par du Cabernet Sauvignon ou du Malbec, pour donner des vins structurés, fruités dans leur jeunesse puis évoluant vers des notes plus complexes de cuir, d’épices douces et de sous-bois avec le temps. Le terroir des Côtes-de-Bourg se caractérise par des sols argilo-calcaires et graveleux, offrant à la vigne une bonne rétention d’eau et permettant aux raisins d’atteindre une maturité optimale. Cette diversité des sols confère souvent aux vins un équilibre intéressant entre fraîcheur, structure et souplesse.
La région du Blayais et du Bourgeais, sur la rive droite de la Gironde, bénéficie d’un climat océanique tempéré, apportant aux raisins une maturation régulière et évitant les excès de chaleur. Cette situation permet également aux millésimes anciens, comme 1995, de bien vieillir, en développant des arômes tertiaires élégants, tout en conservant une certaine tonicité. Historiquement, le Côtes-de-Bourg s'est forgé une belle réputation grâce à ses petits producteurs mettant à l’honneur l’expressivité de leur terroir et des vins souvent remarqués pour leur excellent rapport qualité-prix.
Pour accompagner ce Côtes-de-Bourg à maturité, privilégiez des plats de terroir et des viandes mijotées qui sauront répondre à la structure assouplie par le temps : une entrecôte bordelaise aux échalotes, un rôti de canard ou encore une daube de bœuf. Les fromages à pâte affinée, comme le Saint-Nectaire ou le Comté, mettront également en valeur sa complexité aromatique. Pour rester local, une lamproie à la bordelaise ou une joue de porc braisée sont d’excellents choix.
Avant de servir, veillez à ce que la bouteille soit parfaitement reposée et manipulez-la délicatement pour préserver la limpidité du vin. Ouvrez la bouteille une heure avant la dégustation afin de permettre au vin de s’épanouir, mais évitez une aération trop énergique pour ne pas altérer la finesse de ses arômes tertiaires. Servez-le à une température idéale de 17-18°C, dans des verres à bordeaux pour permettre une belle expression aromatique et apprécier son évolution élégante.
