Le Domaine Les Cailloux des Blais 2021 Côtes-de-Bourg est un vin rouge sec issu d’un terroir emblématique de la rive droite bordelaise. Ce millésime 2021 est le reflet d’un assemblage traditionnel de Bordeaux, dominé par le Merlot, accompagné souvent de Cabernet Sauvignon et de Malbec, même si la part exacte des cépages peut varier selon les parcelles du domaine. Les vignes bénéficient d’un encépagement classique du Blayais, plantées sur des sols argilo-calcaires et graveleux, qui confèrent au vin matière et fraîcheur. Cette cuvée certifiée biologique témoigne d’une vinification attentive, orientée vers l’expression du fruit, avec des extractions douces et un élevage mesuré, préservant la pureté du raisin et l’élégance du tannin.
La région des Côtes-de-Bourg est souvent qualifiée de « petite Suisse girondine » du fait de son relief vallonné et de ses panoramas sur l’Estuaire de la Gironde. Le climat océanique tempéré assure une maturité régulière, atténuée en 2021 par quelques épisodes pluvieux, d’où une belle fraîcheur et un profil aromatique vibrant dans les vins. L’histoire viticole locale remonte à l’époque romaine, et le sous-sol graveleux, parfois marné ou argilo-calcaire, se traduit par des rouges structurés, parfumés de fruits rouges et noirs, d’épices douces, parfois relevés de notes de cèdre ou de tabac.
Un Côtes-de-Bourg tel que celui du Domaine Les Cailloux des Blais 2021 trouvera sa place à table auprès d’une entrecôte bordelaise, d’un magret de canard grillé ou d’une daube de bœuf aux cèpes. Les cuisines régionales d’Aquitaine, comme l’agneau de Pauillac rôti ou les gratins de légumes du Sud-Ouest, feront aussi de superbes compagnons. Pour mettre en valeur la fraîcheur et la franchise de ce vin, il est conseillé de le servir légèrement rafraîchi, entre 15 et 17°C, après une courte aération en carafe qui soulignera la vivacité de son fruit et la douceur de ses tanins encore juvéniles.
