Le Crémant de Bordeaux du Château Tayon est un vin effervescent blanc élaboré selon la méthode traditionnelle, ce qui implique une seconde fermentation en bouteille. Issu d’un assemblage de cépages typiques de la région—principalement le Sémillon, souvent complété de Sauvignon Blanc, Muscadelle ou d’autres variétés locales—il n’est pas millésimé, traduisant ainsi la recherche d’un équilibre constant par l’assemblage de différentes années. Cette cuvée “brut” offre des bulles fines et persistantes, avec au nez des arômes subtils de fruits à chair blanche, de fleurs blanches et une touche briochée, caractéristiques d’un élevage sur lies.
La région bordelaise, bien que réputée pour ses grands vins rouges, possède une longue tradition de vins effervescents, officialisée par la création de l’AOC Crémant de Bordeaux en 1990. Le climat océanique tempéré assure une bonne fraîcheur aux raisins, tandis que les sols graveleux, argilo-calcaires ou sablo-limoneux permettent un bon drainage et une maturation optimale des baies. Cette diversité géologique confère au Crémant de Bordeaux une élégance aromatique et une agréable vivacité, tout en conservant une certaine rondeur.
En termes d’accords mets-vins, ce crémant brut accompagnera à merveille un apéritif dinatoire : canapés de fruits de mer, gougères au fromage ou rillettes de poisson. Il s’exprime aussi très bien sur les spécialités régionales bordelaises comme les huîtres du Bassin d’Arcachon, le foie gras ou même une lamproie à la bordelaise, dont la richesse sera équilibrée par la fraîcheur du vin. Pour un accord plus universel, il sublimera les sushis, les ceviches ou encore une tarte fine aux légumes.
Pour profiter pleinement de sa finesse et de son expression aromatique, servez-le bien frais, entre 6 et 8°C. Pensez à utiliser des flûtes pour mettre en valeur sa mousse délicate, et à l’ouvrir quelques minutes avant afin qu’il puisse exprimer toute sa palette. Une belle découverte pour les amateurs d’effervescents aux accents du Sud-Ouest.
