Vins Entre-deux-mers Moulin du Caillou - 2003

Avis Viniou

Le Moulin du Caillou 2003 est un vin blanc sec provenant de l’appellation Entre-deux-Mers, au cœur de la région bordelaise. Élaboré majoritairement à partir de cépages traditionnels comme le Sauvignon Blanc, le Sémillon et la Muscadelle, il se distingue par sa fraîcheur et sa vivacité, même avec un peu de bouteille. Le millésime 2003, marqué par la canicule, a apporté une maturité importante aux raisins, conférant au vin une belle concentration aromatique et une texture légèrement plus ample qu’à l’ordinaire pour l’appellation. La vinification se fait principalement en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit et les notes citronnées typiques, avec parfois un court élevage sur lies fines pour apporter un toucher plus soyeux.

L’Entre-deux-Mers, située entre la Garonne et la Dordogne, est l'un des plus vastes terroirs de Bordeaux dédié aux vins blancs. Le climat océanique tempéré, agrémenté d’influences continentales, favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols sont majoritairement argilo-calcaires, parfois graveleux, idéaux pour obtenir des blancs équilibrés entre vivacité, intensité aromatique et finesse. Historiquement, l’Entre-deux-Mers fut davantage réputée pour ses blancs secs que pour ses rouges, même si la tendance évolue aujourd’hui.

Ce vin se mariera parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres du bassin d’Arcachon, un plateau de coquillages ou encore un tartare de poisson. Il révèlera aussi tout son potentiel en accompagnement d’un fromage de chèvre local, d’une salade de crabe ou encore d’une daurade simplement grillée. Pour un accord typique de la région, pensez à une assiette d’asperges blanches sauce mousseline.

Pour profiter au mieux de la fraîcheur et de la complexité aromatique du Moulin du Caillou 2003, servez-le entre 8 et 10°C. Une légère aération en carafe peut être bénéfique afin de libérer toutes ses nuances, surtout pour un vin ayant déjà acquis une petite maturité.