Le Château Fondarzac 2018, issu de l'appellation Entre-deux-Mers AOC, est un vin blanc sec typique de cette grande région bordelaise. La cuvée met en avant l’assemblage classique de sauvignon blanc, sémillon et muscadelle, qui forgent la réputation des blancs de l’Entre-deux-Mers. Le millésime 2018 bénéficie d’une belle maturité : l’été chaud et ensoleillé a permis une expression aromatique intense. La vinification, souvent en cuves inox pour préserver la fraîcheur et la vivacité des arômes, sublime les notes d’agrumes, de fleurs blanches et de fruits exotiques, soutenues par une bouche nerveuse et cristalline.
L’Entre-deux-Mers s’étend entre la Garonne et la Dordogne, sur des sols argilo-calcaires bien drainés. Le climat océanique, marqué par l’humidité mais tempéré par les influences atlantiques, favorise la fraîcheur aromatique et l'acidité naturelle, essentielles aux grands blancs secs de la région. Historiquement, les vins blancs de l’Entre-deux-Mers furent prisés dès le Moyen Âge pour accompagner les huîtres et poissons remontant l’estuaire. Cette tradition perdure grâce à un savoir-faire local précis allié à des techniques modernes.
Ce vin blanc sec se mariera parfaitement avec des fruits de mer, un plateau d’huîtres du bassin d’Arcachon ou un ceviche de bar. Il sera également un compagnon idéal d’une blanquette de veau à la crème légère, d’un fromage de chèvre frais ou d’une salade landaise. Pour honorer son origine, n’hésitez pas à l’associer à des spécialités régionales comme une lamproie à la bordelaise ou des asperges blanches à la vinaigrette.
Je vous conseille de servir ce Château Fondarzac 2018 entre 8 et 10°C, afin de sublimer sa tension et la pureté de son fruit. N’hésitez pas à le déguster jeune pour profiter pleinement de son éclat aromatique, mais il saura se maintenir sur quelques années en cave.
