Avis Viniou
Le Château Vieux Caillou 2021 est un vin blanc sec issu de l’appellation Entre-deux-Mers, située au cœur du vignoble bordelais. Généralement composé de cépages typiques de la région tels que le Sauvignon Blanc, le Sémillon et parfois la Muscadelle, ce millésime 2021 offre souvent des notes aromatiques franches : agrumes, fruits à chair blanche et une délicate touche florale ou herbacée, portées par une belle vivacité en bouche. La vinification met l’accent sur la fraîcheur et la pureté du fruit, avec des fermentations et élevages le plus souvent réalisés en cuve inox pour préserver l’expression originelle du terroir.
La région de l’Entre-deux-Mers, située entre la Garonne et la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré qui favorise la maturité lente et régulière des raisins, tout en conservant une belle acidité. Les sols y sont variés, mêlant argiles, calcaires et graves, ce qui apporte minéralité et complexité aux vins blancs de cette appellation. L’histoire viticole locale est ancienne et prestigieuse, née de l’exigence de produire des vins rafraîchissants et expressifs : l’Entre-deux-Mers est considéré comme le berceau du vin blanc sec bordelais.
Pour les accords mets-vins, ce Château Vieux Caillou 2021 se révélera particulièrement plaisant avec des fruits de mer, des huîtres ou des poissons grillés. Il accompagnera également avec bonheur des fromages de chèvre frais, des tartares de poisson, ou des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise ou les moules à la marinière. Sa fraîcheur et sa vivacité en font un excellent partenaire pour des plats à base d’herbes ou de légumes verts, comme un risotto aux asperges.
Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température de 8 à 10°C. Une ouverture juste avant le service permettra d’apprécier toute la fougue de ses arômes et la précision de son profil.
