Vins Entre-deux-mers La Coquille - 1981

Le Château La Coquille 1981, Entre-deux-Mers, est un vin blanc sec provenant de l’une des appellations les plus réputées de Bordeaux pour la production de blancs frais et aromatiques. Traditionnellement, les vins blancs de l'Entre-deux-Mers sont issus d’un assemblage de sémillon, sauvignon blanc et muscadelle, mais les proportions peuvent varier d’un domaine à l’autre. Ce millésime de 1981, désormais d’un âge avancé, peut présenter des notes évoluées typiques des vieux blancs : nuances de cire d’abeille, de miel, d’amandes et de fruits secs, complétées éventuellement par des touches de sous-bois ou de champignons. La fraîcheur originelle du vin a probablement cédé la place à une palette aromatique plus complexe et patinée, caractéristique des grands vins ayant bien traversé le temps, même si la délicatesse et la tension des premières années peuvent être estompées.

L’Entre-deux-Mers est une vaste région située entre la Garonne et la Dordogne, bénéficiant d’un climat océanique tempéré aux influences continentales. Cette situation géographique, mêlant humidité, douceur et variations de températures, favorise l’expression aromatique des cépages blancs et leur fraîcheur naturelle. Les sols, riches en argiles, graves et sables, offrent une belle diversité et permettent la production de vins blancs expressifs, réputés pour leur vivacité et leur élégance, même si leur aptitude à la garde est généralement réservée aux meilleurs terroirs et aux plus grands millésimes.

Un tel vin, avec sa complexité aromatique et son évolution, serait aujourd'hui à marier avec des plats délicats. Pour valoriser ses arômes tertiaires, privilégiez des alliances avec des poissons fins cuisinés en sauce, des volailles crémées et des fromages à pâte dure (comme le comté affiné ou les Tommes de brebis). Un risotto aux champignons ou une lotte à la bordelaise ferait également un bel accord, soulignant la maturité du vin et son élégance subtile. Les spécialités régionales, telles que les huîtres du bassin d’Arcachon jeune, seraient toutefois plus adaptées à des Entre-deux-Mers plus récents, mais une cuisine régionale généreuse respectant la délicatesse de ce millésime saura lui rendre hommage.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C, afin de préserver sa finesse aromatique. Après toutes ces années, il pourra bénéficier d’une ouverture en avance ou d’un service en carafe si le nez paraît fermé. Dégustez-le paisiblement pour en saisir toute la subtilité.