Vins Entre-deux-mers Château Rouergue - 1985

Le Château Rouergue 1985, dans son expression Entre-deux-Mers blanc sec, provient d’une région emblématique de Bordeaux, célèbre pour ses vins blancs frais et équilibrés. Si les cépages utilisés ne sont pas toujours explicitement précisés sur les vins anciens de cette appellation, il est probable que l’assemblage soit traditionnel, basé généralement sur des variétés telles que le Sauvignon Blanc, le Sémillon et une touche de Muscadelle, dans des proportions variables selon le style du domaine et le millésime. Ce millésime 1985, aujourd’hui rare et âgé, crée la promesse d’un vin dont le profil aromatique s’est considérablement transformé au fil des décennies : les arômes fruités d’origine laissent place à des notes tertiaires, de fruits secs, de cire d’abeille, de miel, de noisette et de sous-bois. La bouche, marquée par le temps, devrait offrir une texture plus fondue, parfois une pointe oxydative, propre aux vieux blancs.

L’Entre-deux-Mers s’étend entre la Garonne et la Dordogne, sur des collines argilo-calcaires et graveleuses qui confèrent fraîcheur et minéralité aux vins. Le microclimat océanique, tempéré et humide, favorise une maturation complète des raisins, contribuant à la vivacité et à la subtilité du style régional. Historiquement, cette région a surtout brillé par ses blancs, et continue aujourd’hui de séduire les amateurs en quête de fraîcheur et de diversité.

Pour les accords mets-vins, un Entre-deux-Mers blanc dans sa jeunesse s’accommode parfaitement aux fruits de mer, poissons grillés, fromages frais ou cuisine asiatique légère. Pour un millésime évolué comme ce 1985, il est judicieux de privilégier les mets plus délicats, tels qu’une volaille à la crème, un risotto aux champignons, de vieux fromages à pâte dure ou encore une cuisine truffée. Les notes mûres et complexes du vin relèveront à merveille une cuisine automnale.

Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir légèrement frais, autour de 11-12°C, en le carafant brièvement pour libérer ses arômes et observer son évolution en verre. Un service précautionneux permettra d’apprécier toute la complexité et la noblesse de ce grand blanc de Bordeaux à maturité.