La Cuvée Clémence 2021 de Maison Cheval Quancard, issue de l’appellation Entre-deux-Mers, incarne toute la fraîcheur et l’élégance des vins blancs secs de Bordeaux. Ce vin se distingue par sa robe pâle aux reflets verdoyants et un profil aromatique typique du style local : des notes d’agrumes, de fleurs blanches, parfois de fruits à noyau ou une touche légère de minéralité. L’assemblage est traditionnellement dominé par le Sauvignon blanc, complété selon les chais par du Sémillon et un soupçon de Muscadelle, mais il est préférable de privilégier ici la description d’un vin vif, délicatement fruité et nerveux, doté d’une belle intensité aromatique et d’une souplesse en bouche.
L’Entre-deux-Mers est une région située entre la Garonne et la Dordogne, profitant d’un climat océanique tempéré et de sols argilo-calcaires qui apportent vivacité et finesse aux blancs locaux. Cette vaste étendue, pionnière du blanc sec bordelais, est réputée pour son histoire viticole ancienne et pour la qualité constante de ses crus, portés par la fraîcheur apportée par les brises estivales et une belle maturité du raisin grâce à l’ensoleillement équilibré.
La Cuvée Clémence 2021 se prêtera idéalement à un apéritif raffiné ou à des plats légers. Pensez à l’associer à des fruits de mer, des huîtres du bassin d’Arcachon, un ceviche de poisson blanc ou un tartare de saumon. Elle accompagnera également à merveille une assiette de fromages frais, notamment de chèvre, ou encore une blanquette de veau légère. Pour un accord régional, une éclade de moules ou une lamproie à la bordelaise revisités en version estivale apporteront de beaux échos aromatiques.
Servez ce vin bien frais, autour de 8 à 10°C, afin de préserver son expression aromatique et sa vivacité en bouche. Un carafage express peut être bénéfique si vous le dégustez dans sa jeunesse, pour révéler pleinement ses parfums de fruits frais.
