Avis Viniou
Le Château Cérons 2020, en appellation Graves, se distingue comme un vin rouge issu de l’un des terroirs les plus emblématiques de Bordeaux. Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, la tradition locale privilégie un mélange harmonieux de Merlot, de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, offrant ainsi une structure élégante, des tanins fondus et une belle palette aromatique. Le millésime 2020, caractérisé par une météo relativement clémente, a permis une maturation optimale des raisins, conférant au vin des arômes de fruits rouges mûrs, de prune et de fines notes boisées et épicées, tandis que l’élevage soigné en barriques accentue la complexité et la longueur en bouche.
La région des Graves est réputée pour ses sols composés de graves, de sable et d’argile, qui favorisent un excellent drainage et apportent finesse et minéralité aux vins. Située sur la rive gauche de la Garonne, cette région bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés chauds mais ponctués de brises atlantiques qui assurent une belle fraîcheur aux baies. Historiquement, les Graves constituent le berceau du vignoble bordelais et sont célébrées tant pour leurs rouges élégants, aux tanins souples, que pour leurs blancs ciselés.
Pour sublimer ce Graves rouge, privilégiez des viandes rouges grillées comme une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti ou encore une épaule d’agneau confite. Les spécialités locales telles que le confit de canard ou une lamproie à la bordelaise se marient également à la perfection. Pour les fromages, optez pour des pâtes pressées comme le cantal ou le comté affinés, qui sauront révéler les nuances fruitées et épicées du vin.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes avant dégustation permettra d’ouvrir pleinement son bouquet aromatique et d’apprécier la finesse de ses tanins ainsi que sa persistance en bouche.
