Avis Viniou
Le Château Carolle 2023 blanc, issu de l’appellation Graves, est un vin qui exprime toute la richesse et la fraîcheur des grands blancs bordelais. Composé généralement de sauvignon blanc, parfois assemblé avec du sémillon et une touche de muscadelle selon la tradition locale, ce millésime 2023 a profité d’une vendange récente, révélant des arômes éclatants et une acidité vive. Vinifié en cuves inox pour préserver la pureté du fruit et la fraîcheur aromatique, il offre une robe pâle, limpide et brillante. Au nez, vous retrouverez des notes expressives d’agrumes, de fruits à chair blanche, ainsi qu’une subtile touche florale. En bouche, le vin séduit par sa minéralité, sa vivacité et sa pointe saline caractéristique des meilleurs terroirs de Graves.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, favorisé par la proximité de la Garonne qui modère les écarts de température. Les sols typiques, composés de graves (petits galets roulés et sables), confèrent aux vins une structure élancée et une grande finesse aromatique. Historiquement, les Graves sont l’un des berceaux du vin bordelais, connus dès le Moyen-Âge pour la qualité de leurs rouges comme de leurs blancs secs, lesquels sont particulièrement recherchés pour leur élégance et leur capacité à bien vieillir.
Pour les accords mets-vins, ce Château Carolle blanc accompagnera superbement les fruits de mer, les huîtres du bassin d’Arcachon, un ceviche de bar ou un carpaccio de Saint-Jacques. Il se marie également avec des fromages à pâte molle comme le chèvre frais, des asperges blanches ou encore une blanquette de veau à la crème légère.
Je vous conseille de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver sa vivacité et de laisser pleinement s’exprimer sa palette aromatique. N’hésitez pas à ouvrir la bouteille quelques minutes avant le service pour permettre aux arômes de s’ouvrir délicatement.
