Avis Viniou
Le Château Chollet 1990 est un vin rouge sec issu de l’appellation Graves AOC, une des plus anciennes et réputées de la région bordelaise. Ce vin, élaboré lors d’un millésime mémorable, exprime aujourd’hui toute la complexité que la maturité peut apporter aux grands bordeaux. Les Graves sont connues pour leurs vins de caractère majoritairement issus de l’assemblage traditionnel bordelais (Merlot, Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc), même si la composition exacte n’est pas précisée ici. Le terroir, fait de sols graveleux mêlés à des sables et galets, confère au vin une élégance particulière, une certaine droiture, ainsi qu’une aptitude remarquable au vieillissement. La vinification dans cette région privilégie l'extraction délicate des tanins et une élevage souvent soigné en barriques, favorisant une belle harmonie aromatique et un toucher de bouche soyeux.
La région des Graves s'étend au sud de Bordeaux et bénéficie d'un climat océanique tempéré, idéal pour la culture de la vigne. Le nom « Graves » vient de la nature graveleuse du sol, un mélange de galets, graviers, sable et argile légués par la Garonne. Cette composition unique offre des conditions de drainage optimales, propices à la maturation complète des raisins. Réputée depuis le Moyen-Âge, cette terre a vu naître parmi les plus grands châteaux bordelais et s’est forgée une solide identité entre finesse, minéralité et structure.
Avec sa belle maturité, le Château Chollet 1990 se prête à des accords raffinés. Il accompagne à merveille les viandes rôties comme un carré d’agneau de Pauillac aux herbes, un magret de canard grillé, voire une entrecôte bordelaise. Les champignons, truffes ou légumes de saison lui seront également favorables. Pour un accord régional, une lamproie à la bordelaise ou un bœuf à la sauce vigneronne souligneront le caractère racé du vin.
Pour une dégustation optimale, il convient d’ouvrir la bouteille une à deux heures avant de la servir afin que le vin respire et révèle toute la richesse de ses arômes tertiaires (sous-bois, cuir, épices, tabac). La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C. Un verre tulipe mettra en valeur son bouquet évolué et sa structure délicatement fondue.
