Avis Viniou
Le Château Vimont 2020 est un vin rouge issu de l’appellation Graves, située sur la rive gauche de Bordeaux, en France. Bien que la composition exacte de l’assemblage ne soit pas précisée, les vins rouges de Graves sont traditionnellement élaborés à partir d’un savant mélange de Merlot et de Cabernet Sauvignon, parfois complétés de Cabernet Franc ou de Petit Verdot. Le millésime 2020 a été marqué par un été chaud avec de belles maturités phénoliques, ce qui offre des vins à la fois concentrés, expressifs et élégants, soutenus par une belle fraîcheur. Les sols de la région, composés de graves profondes, favorisent un excellent drainage et confèrent aux vins structure et finesse. La vinification, typique des Graves, vise à préserver le fruit tout en maîtrisant l’extraction pour garantir un équilibre harmonieux entre puissance et rondeur.
La région viticole des Graves incarne l’un des berceaux historiques des grands vins de Bordeaux. Son climat océanique tempéré, atténué par la proximité des forêts de pins, permet une maturation progressive des raisins, favorable à l’expression aromatique et à la texture soyeuse des vins. Les galets et sables quartzeux qui couvrent le vignoble emmagasinent la chaleur du soleil, restituée aux parcelles durant la nuit, et participent à la maturation homogène des baies. Les Graves sont reconnus pour leurs rouges souples et élégants, mais aussi structurés pour la garde.
Pour sublimer ce Château Vimont 2020, privilégiez des accords avec une viande rouge tendre, telle qu’un magret de canard grillé, un carré d’agneau aux herbes de Provence ou une entrecôte bordelaise. Les plats régionaux comme une lamproie à la bordelaise ou des cèpes poêlés seront également des compagnons parfaits, offrant des saveurs complémentaires à la trame fruitée et légèrement épicée du vin.
Pour une dégustation optimale, servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. Il est conseillé de le carafer une heure avant service afin de libérer toute la complexité de son bouquet. Ce vin pourra s’apprécier dans sa jeunesse pour sa fraîcheur et son fruit, mais gagnera en complexité et en rondeur après quelques années de garde.
