Avis Viniou
Château Monastère 2019, issu de l'appellation Graves AOC dans la région de Bordeaux, est un vin rouge qui exprime toute la typicité et l’élégance du terroir graveleux. Réalisé à partir de cépages traditionnels bordelais (majoritairement Merlot et Cabernet Sauvignon, complétés éventuellement par du Cabernet Franc), ce millésime 2019 se distingue par une belle concentration, une robe rubis profond et des arômes mêlant fruits noirs mûrs, subtiles notes épicées, légèrement vanillées grâce à un élevage souvent réalisé en fût. La bouche, ample et harmonieuse, laisse percevoir des tanins soyeux, une fraîcheur maîtrisée et une longue finale évoquant le sous-bois et la réglisse.
Les Graves, l’une des plus anciennes et prestigieuses régions viticoles de Bordeaux, tirent leur nom de leurs sols de graves — un mélange de graviers, de galets et de sables — qui favorise un excellent drainage et confère au vin finesse, structure et minéralité. Le climat océanique tempéré permet, grâce à une alternance de chaleur et d’humidité, une maturation lente et homogène des raisins, gage d’équilibre et de complexité aromatique. La région a une histoire viticole très ancienne, avec des vignobles exploités depuis l’époque romaine, et elle a contribué de manière déterminante à la renommée mondiale des vins de Bordeaux.
Château Monastère 2019 se prête particulièrement bien à l’accompagnement de viandes rouges grillées ou rôties, d’agneau de Pauillac, de magret de canard, mais aussi d’une entrecôte à la bordelaise, plat emblématique de la région. Les fromages à pâte dure — comme le comté ou l'ossau-iraty — s’harmoniseront aussi très bien, tout comme certains plats de la cuisine du Sud-Ouest tels que le confit de canard ou des champignons sautés.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après un léger carafage d’une heure pour révéler pleinement la richesse de ses arômes. Ce vin peut déjà offrir beaucoup de plaisir aujourd’hui mais supportera également quelques années de garde, pour ceux qui aiment les arômes tertiaires et l’évolution en bouteille.
