Avis Viniou
Le Château Respide 2008, Graves blanc sec, est un vin élaboré principalement à partir des cépages typiques de Bordeaux blanc : le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois un soupçon de Muscadelle. Le millésime 2008, marqué par un climat plutôt frais et une vendange tardive, a permis d’obtenir des vins blancs à la fois vifs, tendus et dotés d’une belle fraîcheur aromatique. Le terroir de Graves, constitué de sols graveleux mêlés d’argile et de sable, offre aux vignes un excellent drainage et la capacité d’apporter finesse et minéralité aux vins. La vinification en Graves blanc privilégie souvent une fermentation à température contrôlée afin de préserver les arômes de fruits, suivie ou non d’un élevage sur lies selon le style de la propriété.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, est un haut-lieu de l’histoire viticole bordelaise. C’est notamment ici qu’a été implantée la première vigne du Bordelais à l’époque romaine, et la réputation des Graves pour la production de vins blancs secs élégants n’est plus à faire. Le climat océanique tempéré de la région, avec ses étés doux et ses hivers modérés grâce à la protection de la forêt des Landes, associé aux sols de graves (petits cailloux), favorise une maturité lente et régulière du raisin, condition essentielle à l’expression d’une belle fraîcheur et d’une palette aromatique complexe.
Ce Graves blanc sec 2008 se montrera particulièrement à son avantage sur des accords avec des poissons grillés, des fruits de mer, des huîtres ou des viandes blanches en sauce légère. Un mariage tout simple mais très réussi se fera avec une poêlée de Saint-Jacques, ou plus régionalement, avec une entrecôte à la bordelaise et une sauce à base d’échalotes. Le fromage de brebis frais ou un fromage de chèvre, servis sur une baguette croustillante, sauront également sublimer sa vivacité.
Pour apprécier toute sa finesse, servez ce Château Respide 2008 entre 9 et 11°C, dans des verres à vin blanc de taille moyenne. Une courte aération en carafe saura mettre en avant ses notes d’agrumes, de fleurs blanches, et sa texture élégamment tendue.
