Avis Viniou
Château Calvimont 2021 est un vin blanc sec issu de l’appellation Graves, au cœur de la région du Bordelais. Élaboré à partir de cépages traditionnels du blanc bordelais, principalement le Sauvignon blanc accompagné de Sémillon et parfois d’une touche de Muscadelle, ce millésime 2021 se caractérise par sa typicité et sa fraîcheur. Les raisins proviennent de vignobles soigneusement situés sur les sols graveleux et sablonneux, garants d’une excellente maturation et d’une expression aromatique raffinée. La vinification privilégie la préservation des arômes primaires à travers un pressurage doux et une fermentation à basse température, ce qui confère au vin une palette d’agrumes, de fleurs blanches et une belle minéralité.
La région des Graves occupe une place singulière dans l’histoire du vignoble bordelais. Son climat océanique tempéré, aux hivers doux et étés relativement chauds, favorise une maturation homogène du raisin, tout en conservant une belle acidité. Les sols y sont majoritairement composés de graves, ces petits galets de quartz déposés par la Garonne, qui réfléchissent la lumière et restituent la chaleur, permettant une expression singulière des vins blancs, connus pour leur nervosité, leur équilibre et leur potentiel de garde. Les Graves sont en effet le berceau des plus grands vins blancs secs de Bordeaux, et Château Calvimont s’inscrit parfaitement dans cette tradition.
En matière d’accords mets-vins, ce Graves blanc sec se prête idéalement à l’accompagnement de fruits de mer, de poissons grillés ou en sauce citronnée, ainsi que de volailles à la crème. Son élégance herbacée sublime également des fromages frais comme le chèvre ou une cuisine régionale, à l’image d’une lamproie à la bordelaise ou d’huîtres du bassin d’Arcachon.
Pour dévoiler toute la finesse de ses arômes, je vous conseille de le servir frais, entre 8 et 10°C. Un temps de repos en carafe d’une trentaine de minutes permettra au vin de s’aérer et de libérer son expression aromatique. Profitez de sa jeunesse pour savourer sa vivacité et sa longueur en bouche, ou laissez-le évoluer quelques années pour une complexité accrue.
