Vins Graves Château Pessan Saint-Hilaire - Cuvée Prestige - 2022

Avis Viniou

Le Château Pessan Saint-Hilaire Cuvée Prestige blanc 2022, issu de l’appellation Graves AOC, exprime toute la richesse blanche de cette prestigieuse région du sud de Bordeaux. Ce vin sec, millésimé 2022, tire sa fraîcheur et sa complexité principalement de l’assemblage traditionnel de cépages tels que le Sauvignon blanc, le Sémillon et, parfois, la Muscadelle. La vinification soigneuse privilégie souvent des fermentations à basse température, afin de préserver l’éclat aromatique, ainsi qu’un élevage sur lies pour gagner en rondeur et en profondeur. Le résultat propose un nez délicat d’agrumes, de fleurs blanches et une pointe minérale, typique des Graves, tandis que la bouche allie vivacité, finesse et une belle longueur.

La région des Graves, berceau historique du vignoble bordelais, est reconnue pour ses sols graveleux composés de quartz, galets roulés et sables, qui drainent parfaitement l’eau et confèrent aux raisins une grande élégance. Le climat océanique tempéré, avec des influences atlantiques, assure une maturation lente favorisant la préservation de l’acidité naturelle et des arômes primaires du raisin. La longue tradition viticole, héritée du Moyen-Âge, contribue à la renommée de cette appellation, notamment pour ses vins blancs d’une belle droiture et d’un potentiel de garde intéressant.

Pour sublimer ce Graves blanc, privilégiez des mets raffinés qui valorisent sa fraîcheur et sa structure. Les fruits de mer, huîtres du bassin d’Arcachon ou coquillages, révèlent la minéralité et l’énergie du vin. Les poissons grillés, un dos de cabillaud sauce beurre blanc ou un bar au four, s’accordent magnifiquement avec sa rondeur. En plats régionaux, une blanquette de veau à l’ancienne ou une poularde aux morilles trouveront une belle harmonie. Côté fromage, privilégiez un chèvre frais ou une tomme légère.

Pour apprécier pleinement la vivacité aromatique de ce Graves blanc, servez-le frais, à une température idéale comprise entre 8 et 10°C. Un passage en carafe n’est pas indispensable, mais peut être envisagé pour aérer les jeunes millésimes. Dégustez-le dans sa jeunesse afin de profiter de toute sa fraîcheur, tout en sachant qu’une garde de deux à quatre ans mettra en valeur sa subtile évolution.