Vins Graves Bonnie - Bonnie et Clyde - 2011

Avis Viniou

Le Château Bonnie, dans sa cuvée Bonnie et Clyde 2011 en Graves blanc sec, est un bel exemple de l’élégance que peut offrir ce terroir. Ce vin est issu généralement d’un assemblage dominant de Sémillon et de Sauvignon blanc, parfois accompagné d'une touche de Muscadelle, bien que la répartition exacte puisse légèrement varier selon les millésimes. Le millésime 2011 a donné des vins d’une belle fraîcheur en blanc, malgré une année humide au printemps suivie d’un été plutôt sec, favorisant la maturité des raisins tout en conservant une acidité salutaire. Après une récolte précautionneuse, la vinification à Bonnie privilégie la pureté du fruit : pressurage doux, fermentation souvent en fûts pour le Sémillon, et recherche d'un subtil équilibre entre gras, fraîcheur et expression aromatique.

La région de Graves, au sud de Bordeaux, tient son nom de ses sols typiques : des graves, c’est-à-dire des galets et des graviers mêlés à du sable. Ces sols drainants, combinés à l’influence de la Garonne toute proche et à un climat océanique tempéré, offrent des conditions idéales pour les cépages blancs, en particulier le Sémillon réputé pour sa finesse et le Sauvignon qui apporte vivacité et notes aromatiques. Historiquement, la région est l’un des plus anciens vignobles de Bordeaux et s’est illustrée très tôt par la production de vins blancs raffinés et réputés pour leur aptitude au vieillissement.

Ce Graves blanc sec accompagnera à merveille des mets fins et délicats. Il est idéal sur un carpaccio de Saint-Jacques, des huîtres de la côte atlantique, ou encore un filet de bar rôti. Les fromages de chèvre, une blanquette de veau ou un risotto aux asperges réveilleront également la richesse de ses arômes. Pour une expérience régionale, un pavé d’alose ou une lamproie à la bordelaise constituent des accords de choix.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez le Château Bonnie Bonnie et Clyde 2011 à une température de 10-12°C. Privilégiez une aération d’une vingtaine de minutes afin de laisser s’exprimer pleinement la complexité aromatique, mêlant les agrumes, les fleurs blanches et les subtiles notes toastées typiques de l’élevage sur lies. N’hésitez pas à le garder en cave quelques années supplémentaires pour une évolution intéressante vers des arômes plus miellés et truffés.