Vins Graves Château Respide - Callipyge - 2023

Avis Viniou

Le Château Respide Cuvée Callipyge 2023 est un vin rouge sec provenant de l’appellation Graves, située dans la région de Bordeaux. Cette cuvée, millésime 2023, est élaborée à partir d’un assemblage typique des Graves, réunissant majoritairement du Merlot et du Cabernet Sauvignon, parfois complétés par une touche de Cabernet Franc. Le terroir des Graves s’exprime à travers ses sols graveleux mêlés de sables et d’argiles, offrant au vin une élégance racée et une structure raffinée. Pour la vinification, le domaine privilégie une extraction douce pour préserver le fruit et la fraîcheur du millésime, avec un élevage partiel en fûts de chêne afin d’apporter complexité et rondeur sans masquer la pureté du fruit.

La région des Graves est mondialement reconnue pour être le berceau des grands vins de Bordeaux. Située au sud de la ville, elle bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des étés modérés et des automnes doux, conditions idéales pour une maturation progressive des raisins. Les sols graveleux confèrent aux vins rouges finesse, minéralité et un beau potentiel de garde. Historiquement, la région a donné ses lettres de noblesse aux grands bordeaux secs et rouges, et continue aujourd’hui de valoriser une identité authentique, empreinte d’élégance.

Pour accompagner cette Cuvée Callipyge 2023, privilégiez des plats raffinés mais accessibles. Des viandes rouges grillées, telles qu’un magret de canard, une côte de bœuf ou encore un agneau de Pauillac rôti, mettront en valeur la structure et la fraîcheur du vin. Les champignons, sous forme de poêlée ou en accompagnement d’un poulet de Bresse à la bordelaise, constituent également un excellent accord. Pour une touche régionale, tentez un gratin de cèpes ou une entrecôte à la bordelaise.

Pour savourer pleinement ce vin, servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Une aération préalable en carafe pendant une vingtaine de minutes permettra d’exprimer tout le potentiel aromatique du millésime 2023, mettant en avant ses notes de fruits rouges croquants, de violette et de légères épices boisées. Ce vin pourra être dégusté dès maintenant pour son fruit, mais il révèlera davantage de complexité après deux à quatre ans en cave.