Le Château Respide Cuvée Callipyge 2020 est un vin rouge issu de la très renommée appellation Graves, située au cœur du Bordelais. Cette cuvée se compose traditionnellement d’un assemblage de cépages classiques de la région, principalement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, avec parfois une touche de Cabernet Franc, offrant ainsi une structure élégante et une belle palette aromatique. Le millésime 2020 a été marqué par des conditions météorologiques favorables, produisant des vins concentrés avec beaucoup d'expression, des tannins soyeux et une belle fraîcheur. La vinification en cuves thermorégulées puis un élevage partiel en barriques confèrent à cette cuvée un équilibre subtil entre fruit, épices douces et notes boisées délicates.
La région des Graves, au sud de Bordeaux, est réputée pour ses sols graveleux qui assurent un excellent drainage, favorisant ainsi une maturation optimale des raisins. Le climat océanique tempéré, avec ses influences de la Garonne et de l’Atlantique, apporte fraîcheur et harmonie aux vins. Cette région est l’un des berceaux les plus anciens du vignoble bordelais, alliant tradition et modernité. Les vignes, plantées sur des terrasses de graves profondes mêlées à des sables et quelques argiles, donnent des vins raffinés et équilibrés, où l’expression du terroir reste toujours présente.
Ce Graves rouge, élégant et structuré, accompagnera idéalement des viandes rouges grillées ou rôties, comme une côte de bœuf ou un magret de canard aux épices. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, tels que le confit de canard ou l'agneau de Pauillac, seront également des partenaires de choix. Pensez aussi aux fromages à pâte pressée ou légèrement affinés pour sublimer la palette aromatique du vin.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, je vous recommande de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe si le vin est encore jeune, afin de libérer pleinement ses arômes. Le Château Respide Cuvée Callipyge 2020 mérite quelques années de garde, mais il se livre déjà avec charme et authenticité.
