Vins Graves Château Cérons - Cuvée Caroline - 2022

Avis Viniou

Le Château Cérons 2022, dans sa Cuvée Caroline, est un vin blanc sec issu de l’appellation Graves, au cœur de la région bordelaise. Ce vin met en avant l’élégance et la finesse qui font la réputation des Graves, assemblant principalement du Sémillon, du Sauvignon Blanc et une touche de Muscadelle, cépages traditionnels de la région. La vinification soignée sous contrôle de température, souvent partiellement en barrique, préserve la fraîcheur du fruit tout en ajoutant complexité, minéralité et une bouche légèrement ronde. Ce millésime 2022 dévoile des arômes délicats de fleurs blanches, d’agrumes mûrs et une subtile note toastée, caractéristiques des grands blancs secs des Graves.

La région des Graves se distingue par son terroir unique, constitué de graves, ces petits cailloux roulés mêlés à du sable, reposant sur un sous-sol d’argile et de calcaire. Le climat océanique tempéré, avec une belle amplitude thermique, favorise la maturité équilibrée des raisins tout en conservant de la vivacité. Chargée d’histoire, la région est considérée comme le berceau du vignoble bordelais, où la culture de la vigne remonte à l’époque romaine, et où la tradition d’excellence n’a jamais été démentie.

Pour sublimer le Château Cérons 2022, je recommande de l’associer à des produits de la mer comme un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de sole meunière ou une lotte rôtie. Il s’accorde également très bien avec des fromages à pâte pressée comme le Comté ou l’Etivaz, et, plus localement, avec une terrine de poisson des Landes parfumée d’herbes fraîches.

Servez ce vin à une température comprise entre 10 et 12°C, dans des verres légèrement évasés pour permettre aux arômes de se déployer. Je conseille de le déguster dans sa jeunesse pour apprécier sa fraîcheur et son fruité, mais une garde de deux à trois ans mettra en valeur sa minéralité et sa richesse aromatique.