Vins Graves Cuvée CALLIPYGE - Chateau de RESPIRE - 2003

Avis Viniou

La Cuvée CALLIPYGE du Château de Respire 2003 est issue de l’appellation Graves, l’une des zones les plus emblématiques de Bordeaux pour les vins blancs secs. Élaborée probablement à partir d’un assemblage classique de Sauvignon Blanc et de Sémillon, cette cuvée 2003 incarne un millésime solaire marqué par de fortes chaleurs, offrant des vins généreux, mûrs et dotés d’une belle amplitude aromatique. La vinification des Graves blancs privilégie généralement l’expression de la fraîcheur et de la minéralité, tout en permettant au fruit de s’exprimer pleinement ; il est possible que l’élevage sur lies fines apporte une certaine richesse en bouche et une texture légèrement grasse.

La région des Graves, au sud de Bordeaux, doit son nom à son sol de graves : un mélange de galets, de sables et d’argiles conférant aux vins blancs une minéralité subtile et une belle acidité. Le climat océanique tempéré bénéficie ici de l’influence de la Garonne, avec des brumes matinales favorisant la maturité optimale des raisins. Ce terroir, riche d’une histoire viticole remontant à l’Antiquité, est reconnu pour sa capacité à offrir des vins à la fois expressifs et équilibrés, particulièrement adaptés à l’élaboration de grands vins blancs secs.

Pour des accords mets-vins réussis, ce Graves blanc sec se mariera parfaitement avec des fruits de mer, des huîtres, une sole meunière ou encore un filet de bar rôti. Dans la tradition régionale, il s’accorde également très bien avec une terrine de poisson aux fines herbes ou un fromage de chèvre affiné. Sa tension naturelle et son bouquet aromatique mettront en valeur des risottos aux asperges, des volailles à la crème ou des tartares de poissons marinés.

À la dégustation, servez ce vin autour de 10-12°C, afin de préserver toute sa vivacité et de développer ses arômes. Ouvrez la bouteille une quinzaine de minutes avant le service pour permettre au vin de révéler ses nuances. En tant que millésime 2003, la complexité aromatique attendue sera plus poussée, avec des notes évoluées de fruits jaunes et de miel accompagnant les habituelles notes florales du Graves blanc. Ce vin saura charmer les amateurs de grands blancs de Bordeaux à maturité.