Issu du millésime 1978, ce Graves rouge est un vin d’exception qui porte avec élégance la signature de cette prestigieuse appellation bordelaise. Élaboré majoritairement à partir de cépages classiques tels que le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, ce vin exprime la complexité et la maturité acquises au fil du temps. Les vignes, implantées sur des sols graveleux typiques, bénéficient d’un drainage naturel optimal, ce qui confère aux raisins une belle concentration aromatique. La vinification traditionnelle des Graves promeut une extraction délicate et un élevage long, souvent en fûts de chêne, permettant à l’ensemble d’évoluer vers des arômes tertiaires raffinés, où se mêlent notes de cuir, tabac blond, sous-bois et grillé, tout en conservant une trame de fruits confiturés et d’épices douces.
Le vignoble des Graves, installé sur la rive gauche de la Garonne, tire son nom des graves, ces cailloux roulés mêlés de sables et d’argiles, qui caractérisent la nature de ses sols. Ce terroir prestigieux est l’un des plus anciens de Bordeaux, et fut le premier à acquérir une réputation internationale grâce à des châteaux emblématiques. Le climat océanique tempéré favorise la maturité des baies et la fraîcheur du vin, tout en assurant une complexité subtile grâce aux influences des forêts environnantes et des rivières.
Pour sublimer ce Graves rouge mûr et racé, privilégiez des mets en harmonie avec son bouquet évolué et sa structure fondue. Un carré d’agneau rôti, un tournedos Rossini ou une daube de bœuf à la bordelaise accentueront ses arômes profonds. Les fromages affinés, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire, constituent également un accord intéressant. Pour une touche locale, testez-le avec une entrecôte à la bordelaise ou un magret de canard grillé.
Ce vin, de par son âge vénérable, doit être servi délicatement après un éventuel passage en carafe pour éliminer le dépôt. Choisissez une température de service de 16 à 18°C afin de préserver la finesse de ses arômes et d’exprimer pleinement sa complexité.
