Vins Graves Château La Tour-Bicheau - 1979

Le Château La Tour-Bicheau 1979, classé Grand Cru dans l’appellation Graves AOC, est un vin rouge issu de l’assemblage typique de la région, probablement dominé par le Merlot et le Cabernet Sauvignon, complétés par le Cabernet Franc. Le millésime 1979, marqué par des conditions climatiques plutôt favorables malgré un été assez frais, a permis d’obtenir des vins dotés d’une belle structure et d’une acidité équilibrée, favorisant leur vieillissement. Le raisin, récolté à maturité, est vinifié de manière traditionnelle, avec une fermentation en cuves et un élevage en fûts de chêne, apportant une complexité aromatique supplémentaire et des tanins élégants.

La région des Graves, au sud de Bordeaux, doit son nom à la prédominance de graviers dans ses sols, sous lesquels s’étendent des couches de sable et d’argile. Ce terroir, associé à un climat océanique tempéré par la proximité de la Garonne, confère aux vins une alliance de puissance et de finesse. Les Graves sont parmi les plus anciens vignobles de Bordeaux, réputés depuis le Moyen Âge pour la qualité de leurs vins rouges, mais aussi de leurs blancs. Cette histoire confère à chaque bouteille un héritage de savoir-faire et d’exigence.

Ce vin, compte tenu de son âge et de son style, s’appréciera particulièrement sur des mets de caractère et affinés. Il se marie exceptionnellement avec des viandes rouges rôties, un magret de canard grillé, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les fromages affinés, tels un comté vieux ou un cantal entre-deux, sont également de formidables alliés. Pour un accord plus régional, associez-le à une entrecôte bordelaise ou à des cèpes poêlés.

Pour la dégustation, il est conseillé de décanter délicatement le vin une heure avant afin d’éliminer le dépôt et d’oxygéner ce millésime âgé, révélant ainsi toute la richesse de ses arômes tertiaires. Servez-le à une température de 16-18°C pour en apprécier pleinement la palette aromatique : notes de sous-bois, de cuir, de fruits noirs compotés et une touche de tabac, signatures élégantes d’un Graves à maturité.