Vins Graves Château Peyragué - 2000

Le Château Peyragué 2000 blanc, élaboré en appellation Graves AOC, se distingue par l’association subtile de ses cépages traditionnels, principalement le Sémillon, le Sauvignon Blanc et parfois une touche de Muscadelle. Ce millésime 2000, vieilli désormais plus de vingt ans, témoigne du potentiel de garde de ces vins blancs demi-secs de Bordeaux. Sur ce terroir de Graves, renommé pour ses sols de graviers mêlés de sable et d’argile, le vin révèle une complexité rare. La vinification soigneuse, avec probablement un élevage sur lies, offre une belle rondeur, une structure élégante et une remarquable persistance aromatique, marquée par des notes d’agrumes confits, de fruits jaunes mûrs, de miel et de fleurs blanches que viennent enrichir des arômes évolués de cire d’abeille et de fruits secs.

La région des Graves, située au sud de Bordeaux, est une terre de prédilection pour les vins blancs raffinés. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, elle profite d’hivers doux, d’étés modérément chauds et d’une bonne ventilation grâce à la Garonne toute proche. Les sols de graviers, chauffés par le soleil la journée puis restituant doucement la chaleur la nuit, favorisent une maturation lente et complète des raisins, conférant aux vins équilibre et finesse. L’histoire de la région est intimement liée à la naissance du vignoble bordelais lui-même, les Graves ayant longtemps dominé le marché grâce à la qualité de ses vins, en blanc comme en rouge.

Pour magnifier ce Château Peyragué demi-sec, privilégiez des mets délicats qui sauront dialoguer avec sa douceur et sa fraîcheur. Le foie gras mi-cuit, emblème du Sud-Ouest, est un partenaire naturel. Surprenez avec des crevettes sautées à la mangue ou des aiguillettes de volaille accompagnées d’une sauce légèrement acidulée aux agrumes. Côté fromages, l’accord sera remarquable avec des fromages à pâte persillée ou une tomme de brebis des Pyrénées. En dessert, une tarte aux abricots ou aux mirabelles magnifiera la tension du vin.

Servez-le idéalement entre 10 et 12°C, après un temps de repos en bouteille debout pour conserver sa pureté aromatique ; il s’apprécie aussi bien à l’apéritif qu’à table. N’hésitez pas à carafer quelques minutes, car ses parfums d’évolution se révéleront alors avec élégance.