Vins Graves Château Callivet - Les chênes blancs

Le Château Callivet, avec sa cuvée Les chênes blancs, nous propose ici un vin blanc sec issu de l’appellation Graves, au cœur de la région bordelaise. Ne s’agissant pas d’un millésime particulier, il est probable que ce vin soit élaboré de façon à maintenir une belle constance de style d’une année à l’autre. Élaboré en agriculture biologique, ce vin exprime sans doute la fraîcheur et la pureté du fruit, mises en valeur par un travail soigné du domaine. S’agissant des cépages, la tradition dans les Graves pour les blancs privilégie souvent l’assemblage de sémillon et de sauvignon blanc, parfois agrémentés de muscadelle pour apporter une touche aromatique supplémentaire, mais il convient de rester prudent sur leur présence exacte dans cette cuvée. Le vinification vise généralement à préserver la vivacité, la tension et l’élégance, tout en laissant s’exprimer des arômes de fleurs blanches, d’agrumes et, parfois, une légère note minérale.

Le vignoble des Graves bénéficie d’un terroir unique : ses sols graveleux, composés de cailloux roulés et de sables, favorisent un excellent drainage et permettent aux vignes de s’épanouir dans un climat océanique tempéré. L’histoire viticole de cette région, l’une des plus anciennes de Bordeaux, est marquée par sa capacité à produire aussi bien des vins rouges que des blancs équilibrés et raffinés. Les Graves blancs ont longtemps séduit par leur fraîcheur acidulée et leur expression aromatique complexe, reflet du sol et du savoir-faire local.

Pour savourer pleinement ce vin blanc sec, il se mariera à merveille avec des huîtres du bassin d’Arcachon, un ceviche de poisson blanc ou encore des fromages frais de chèvre. Les plats traditionnels de la région, tels qu’une blanquette de lotte ou un poulet rôti accompagné de légumes printaniers, sauront également exalter sa finesse. Pour la dégustation, je recommande de servir cette cuvée à une température située entre 8 et 10°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et l’intensité de ses arômes.