Avis Viniou
Le Château Climens 2018 est un vin blanc liquoreux de l'appellation Barsac, située dans le prestigieux vignoble de Bordeaux, plus précisément dans le Sauternais. Il s'agit de la cuvée Garonnelles, élaborée en biodynamie, respectant ainsi un processus de culture et de vinification attentif à l’équilibre naturel. Barsac est reconnue pour ses sols argilo-calcaires, favorisant la concentration des arômes dans le cépage Sémillon, souvent accompagné de Sauvignon Blanc ou de Muscadelle. Le millésime 2018 offre une belle richesse aromatique marquée par des notes de fruits exotiques, de miel et d'acacia, avec une belle énergie grâce à une acidité bien équilibrée.
La région de Sauternais, au climat océanique, bénéficie de la proximité de la rivière Ciron, créant des brumes matinales propices au développement de la pourriture noble, Botrytis cinerea, un champignon qui concentre le sucre et les arômes des raisins. Ce microclimat unique a permis à Barsac de se spécialiser dans la production de vins doux exceptionnels, une tradition remontant à plusieurs siècles.
En termes d'accord mets-vins, le Château Climens 2018 s'harmonise parfaitement avec le foie gras, dont la texture et la richesse sont magnifiquement équilibrées par la douceur et la fraîcheur du vin. Il convient également très bien à des plats asiatiques épicés, où sa douceur rencontre les épices pour un équilibre parfait. En dessert, optez pour une tarte aux fruits exotiques ou une crème brûlée. Un plateau de fromages tels que le Roquefort ou le Stilton offre également un bel accord.
La dégustation de ce vin doit idéalement se faire à une température de 10-12°C. Cette fraîcheur permettra de révéler toute sa complexité aromatique et de profiter pleinement de la vivacité de ses saveurs. Ce vin peut être apprécié jeune pour sa fraîcheur ou vieilli pour découvrir ses arômes secondaires et tertiaires qui se développeront avec le temps.
