Avis Viniou
Le Château Doisy Daëne 2015 est un vin blanc liquoreux issu de l'appellation Barsac, située au cœur de la région prestigieuse du Sauternais à Bordeaux. Ce nectar est principalement élaboré à partir du cépage Sémillon, souvent accompagné d'une touche de Sauvignon Blanc, qui ajoute fraîcheur et complexité aromatique. Le millésime 2015 est reconnu pour sa grande qualité, bénéficiant d'une belle maturité et d'une richesse en sucres naturels. L’élaboration de ce vin passe par un processus classique des vins liquoreux de la région, où le Botrytis cinerea, également connu sous le nom de pourriture noble, joue un rôle clé en concentrant les arômes et sucres du raisin.
Le Barsac est l'une des sous-régions les plus renommées pour la production de vins liquoreux, reposant sur un terroir unique composé de sols argilo-calcaires sur un sous-sol de calcaire affleurant, favorable au développement du Botrytis. Le climat océanique tempéré, allié à la proximité de la rivière Ciron, crée les conditions parfaites pour le développement de cette pourriture noble, essentielle à l'élaboration de ces vins mythiques.
Pour accompagner ce Château Doisy Daëne 2015, il est pertinent d'opter pour des plats qui équilibrent sa douceur et son acidité. Foie gras poêlé ou en terrine sur un pain légèrement toasté est un grand classique des accords, rehaussé par des confits ou chutneys de fruits. Pour un mariage avec des fromages, un Roquefort ou Bleu d'Auvergne révélera toute la subtilité du vin. En dessert, une tarte aux abricots ou à la pêche, aussi bien qu'une crème brûlée, feront écho à ses arômes fruités et vanillés.
Lors de la dégustation, servez ce vin entre 8 et 10°C pour révéler toute la palette aromatique, allant des fruits exotiques aux nuances miellées, tout en conservant une belle fraîcheur en bouche.
