Le Château Doisy-Daëne 2007 est un vin liquoreux d’exception, produit sur l’appellation Barsac, au cœur du Sauternais, à Bordeaux. Issu majoritairement de sémillon, parfois assemblé avec une petite proportion de sauvignon blanc, ce vin tire sa typicité et sa concentration d’une vendange réalisée par tries successives, permettant de récolter uniquement les raisins touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea). Le millésime 2007 se distingue par sa belle fraîcheur, son équilibre parfait entre la sucrosité et l’acidité, et des arômes intenses d’agrumes confits, de mangue, d’abricot sec, de miel et de délicates notes florales. En bouche, le vin offre une grande pureté, avec une finale longue et aérienne, typique des grands liquoreux de Barsac.
La région du Sauternais possède un terroir unique, grâce à la confluence de la Garonne et du Ciron, générant des brumes automnales propices au développement de la pourriture noble. Les sols argilo-calcaires du Barsac confèrent aux vins une élégance et une fraîcheur remarquables. Cette zone viticole bénéficie d’une histoire prestigieuse, reconnue dès le XVIIIe siècle pour ses vins doux, qui rivalisent avec les plus grands liquoreux du monde. Les vins de Barsac sont réputés plus vifs et fins que ceux de Sauternes, à quelques kilomètres de là.
Pour accompagner ce Barsac 2007, privilégiez des plats raffinés qui sublimeront sa richesse aromatique. Le traditionnel foie gras mi-cuit s’impose comme un accord classique et irrésistible, tout comme une volaille rôtie ou un poulet aux morilles. Les fromages persillés comme le roquefort s’associent à merveille avec le moelleux et la vivacité du vin. Pour une note sucrée, optez pour une tarte aux fruits exotiques, une pavlova ou un crumble aux abricots, ces desserts mettront en valeur la finesse de ses arômes.
Pour une dégustation optimale, servez ce Château Doisy-Daëne 2007 entre 9 et 11°C. Une légère aération en carafe permettra d’exprimer toute la complexité du bouquet et la fraîcheur du vin. Une demi-bouteille se prête volontiers à une dégustation à deux, sur un dessert ou un moment de fête.
