Vins Barsac Château Doisy Daëne - 2021

Avis Viniou

Le Château Doisy Daëne 2021 provenant de l'appellation Barsac AOC est un vin liquoreux blanc qui s’inscrit dans la grande tradition des vins de Sauternais. Issu le plus souvent du cépage Sémillon, parfois accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, ce vin est élaboré grâce au phénomène de la pourriture noble, le Botrytis cinerea, qui concentre les sucres et développe une palette aromatique d’une rare complexité. Le millésime 2021 a été marqué par des conditions météorologiques exigeantes, mais le savoir-faire du domaine a permis d’obtenir une très belle expression du terroir, alliant fraîcheur, équilibre et intensité aromatique. Côté vinification, le pressurage lent et l'élevage en barriques permettent d’affiner la texture et de renforcer la richesse aromatique.

Barsac, enclave singulière au sein du Sauternais, bénéficie d’un terroir remarquable reposant sur des sols de graves sur un substrat d’argile rouge et de calcaire, conférant au vin une fraîcheur et une minéralité rares dans cette région. Le microclimat de Barsac, influencé par la proximité de la Garonne et du Ciron, favorise chaque automne le développement du Botrytis cinerea. Cette histoire singulière, alliée à des conditions naturelles précieuses, explique la renommée des vins de Barsac, à la fois onctueux et d’une superbe vivacité.

Ce Barsac se marie à merveille avec la richesse iodée du foie gras mi-cuit, la douceur d’un bleu persillé comme le Roquefort ou la puissance d’une volaille à la crème et aux morilles. Pour une expérience plus locale, osez l’alliance avec une tarte aux pommes caramélisées ou des cannelés bordelais. Il accompagne aussi parfaitement certains plats exotiques légèrement épicés, comme une cuisine indienne au curry doux.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits exotiques, d’abricot confit et de miel, servez le Château Doisy Daëne 2021 à une température de 8-10°C. Pensez à ouvrir la bouteille quelques minutes avant dégustation pour que le vin exprime pleinement sa complexité et sa volupté.