Avis Viniou
Château Caillou 1989 est un vin blanc liquoreux issu de l’appellation Barsac, au cœur du Sauternais, classé Grand Cru selon le classement officiel de 1855. Son millésime 1989 fait écho à une année d’exception dans le Bordelais, signée par une maturité remarquable et une concentration naturelle du raisin grâce à la célèbre pourriture noble (Botrytis cinerea). Bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, il est traditionnellement dominé par le sémillon, complété par du sauvignon blanc et occasionnellement de la muscadelle. Ce vin se distingue par ses robes dorées soutenues, ses arômes intenses d’abricot confit, de figue, de miel d’acacia et de zestes d’agrumes confits, enrichis d’une pointe de safran et d’épices douces apportées par l’élevage en barrique.
La région de Barsac, pourtant incluse administrativement dans le Sauternais, possède son identité propre. Barsac se situe sur la rive gauche de la Garonne, au sud de Bordeaux, bénéficiant d’un microclimat façonné par la proximité de la rivière Ciron. Les brouillards matinaux favorisent le développement de la pourriture noble, essentielle à la production des grands liquoreux. Les sols sont composés de calcaire à astéries superposé de fines couches d’argile et de graves, conférant au vin une fraîcheur et une minéralité caractéristiques. Barsac se distingue par la finesse et l’élégance de ses vins liquoreux, souvent plus aériens que ceux de Sauternes.
Ce Barsac Grand Cru accompagnera harmonieusement un foie gras mi-cuit, idéalement en ouverture de repas, ou prolongera le plaisir sur des fromages persillés comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert. Pour les accords sucrés, privilégiez une tarte aux abricots ou une poêlée de poire à la vanille. Pour un accord régional, tentez l’association avec une croustade gasconne aux pommes.
Pour révéler tout son potentiel aromatique, je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C. Ouvrez la bouteille une vingtaine de minutes avant la dégustation afin de permettre au vin de s’épanouir pleinement, et utilisez de grands verres pour concentrer les parfums et apprécier toute la complexité de ce grand liquoreux.
