Vins Barsac Château Climens - 2000

Avis Viniou

Le Château Climens 2000 est un grand vin liquoreux issu de l’appellation Barsac AOC, dans la région du Sauternais à Bordeaux. Ce domaine, classé Premier Cru dans le classement de 1855, élabore des vins exclusivement à partir du cépage sémillon, réputé pour sa capacité à refléter la pourriture noble (botrytis cinerea). Le millésime 2000 se distingue par une vendange récoltée manuellement en tries successives, dans le respect d’une vinification soignée visant à préserver l’élégance aromatique et la fraîcheur du vin. Ce Barsac se pare d’une robe dorée brillante et livre un bouquet subtil, mêlant arômes de miel, abricot confit, écorce d’orange, fleurs blanches et une touche de cire d’abeille, portée par une bouche cristalline, délicatement acidulée et d’une grande longueur.

La région du Sauternais, et précisément le terroir de Barsac, bénéficie de conditions climatiques uniques : les brumes matinales générées par la rencontre des rivières Ciron et Garonne favorisent le développement de la pourriture noble, essentielle à la concentration des sucres et des arômes dans le raisin. Le sol argilo-calcaire, voire parfois à prédominance calcaire à Climens, confère aux vins de Barsac une vivacité et une légèreté toute particulière, qui distinguent leurs vins liquoreux par une fraîcheur minérale rare. La réputation de ces liquoreux remonte au moins au XVIIIe siècle, époque où les plus grandes tables d’Europe s’arrachaient déjà les flacons de Barsac.

Pour accompagner ce Château Climens 2000, privilégiez des mets raffinés et des accords sucré-salé. Il se mariera admirablement avec un foie gras mi-cuit sur un pain brioché, une volaille rôtie accompagnée de fruits secs, ou encore un plateau de fromages à pâte persillée tels que le Roquefort. Une tarte aux abricots ou un dessert à base d’agrumes viendront sublimer sa vivacité. Pour jouer la carte régionale, optez pour la fameuse croustade gasconne aux pommes.

Servez-le frais, autour de 9-11°C, dans de grands verres pour exprimer toute sa complexité aromatique. Ouvrez la bouteille vingt à trente minutes à l’avance afin qu’il s’ouvre pleinement, et profitez de sa très longue persistance en bouche, révélant à chaque gorgée un nouvel éclat de ce millésime exceptionnel.