Vins Barsac Château Bouscaut - 2000

Avis Viniou

Le Château Bouscaut 2000, en appellation Barsac AOC, nous offre l’une des plus nobles expressions des vins liquoreux de Bordeaux. Bien que davantage reconnu pour ses grands blancs secs de Pessac-Léognan, Bouscaut propose ici un Barsac d’un millésime remarquable, 2000, qui a traversé les années avec élégance. Produit principalement à partir de Sémillon, cépage roi des vins liquoreux de la région, et complété par du Sauvignon Blanc, ce vin naît de raisins soigneusement botrytisés, issus de vendanges manuelles en tries successives. Le terroir particulier de Barsac, à la fois calcaire et graveleux, confère à ce vin sa finesse et sa minéralité, tandis que la vinification patiente en barriques lui apporte structure et complexité aromatique. Aujourd’hui, après plus de vingt ans d’évolution, le vin dévoile une robe dorée intense et des arômes entremêlés de fruits confits, d’abricot sec, d’écorce d’orange, de miel d’acacia et de fines notes épicées.

La région du Sauternais, dont Barsac fait partie, bénéficie d’un microclimat idéal pour la formation de la pourriture noble (Botrytis cinerea), grâce aux brouillards matinaux produits par la rencontre des rivières Ciron et Garonne et aux après-midis ensoleillés. Ce phénomène unique, ainsi que la diversité de sols – ici une dominance de sols calcaires à Barsac – permet l’élaboration de vins liquoreux équilibrés entre ampleur, fraîcheur et vivacité. L’histoire des grands barsacs s’est tissée au fil des siècles, conférant à ces nectars une réputation mondiale.

Pour apprécier ce Barsac 2000, privilégiez des alliances classiques et raffinées. Un foie gras poêlé, une volaille à la crème et aux morilles, ou un bleu d’Auvergne formeront des accords superbes. Plus original, osez le marier avec une cuisine asiatique légèrement épicée ou de la cuisine indienne douce. Pour finir le repas, il sublimera une tarte Tatin ou des abricots rôtis.

À la dégustation, servez-le frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C pour préserver la richesse aromatique sans masquer la complexité des saveurs. N’hésitez pas à carafer ce vin d’âge vénérable une demi-heure avant le service pour lui permettre de pleinement s’ouvrir et de révéler toute sa subtilité.