Avis Viniou
Le Château Rolland 2007, en appellation Barsac AOC, est un vin liquoreux issu principalement du cépage sémillon, associé parfois au sauvignon blanc et à la muscadelle. Sur ce millésime 2007, les conditions climatiques ont favorisé le développement du fameux botrytis cinerea, ou pourriture noble, qui concentre les sucres et confère à ce vin toute son intensité aromatique et sa complexité. Le terroir de Barsac, caractérisé par ses sols calcaires et graveleux, imprime au vin une trame fine et une fraîcheur singulière, différente des Sauternes plus capiteux du sud-ouest voisin. Les vendanges manuelles, réalisées en plusieurs tries pour ne cueillir que les raisins parfaitement confits, aboutissent à une vinification minutieuse et à un élevage en barriques, généralement sur lies, pour favoriser le développement de nuances vanillées et miellées.
La région de Barsac appartient au Sauternais, célèbre pour ses grands vins liquoreux. Le climat océanique bénéficie de l’influence de la Garonne et du Ciron, deux rivières générant brumes matinales et chaleur l’après-midi, conditions idéales pour la maturation du botrytis. L’histoire viticole de Barsac remonte au XVIIIe siècle, et son terroir particulier lui confère une identité à part, souvent marquée par une élégance et une fraîcheur qui équilibrent la richesse du sucre.
Pour sublimer ce Château Rolland 2007, privilégiez des alliances avec le foie gras, notamment en terrine avec une pointe de fleur de sel, ou encore des fromages à pâte persillée comme le roquefort. Un accord traditionnel et raffiné reste la tarte Tatin, la compote d’abricots, ou une salade d’agrumes qui feront ressortir la vivacité du vin en fin de bouche. Du côté des mets régionaux, tentez une lamproie à la bordelaise ou un canard aux pêches pour une touche gastronomique plus audacieuse.
La dégustation de ce Barsac doit s’effectuer autour de 8-10°C pour exprimer toute sa palette aromatique sans masquer sa fraîcheur. N’hésitez pas à carafer les premières années pour ouvrir les arômes. Ce millésime 2007 dévoile déjà une belle complexité, mais il pourra aussi évoluer harmonieusement pendant encore plusieurs années en cave, gagnant en fondu et en noblesse.
