Vins Barsac Climens - 1989

Le Château Climens 1989, issu de l’appellation Barsac AOC dans le Sauternais, est un liquoreux blanc d’exception. Élaboré principalement à partir de sémillon, cépage roi de Barsac, ce millésime se distingue par une superbe maturité de fruit et un équilibre remarquable entre richesse et fraîcheur. La propriété est reconnue pour son engagement en biodynamie, une rareté dans le Sauternais, qui confère au vin une expression pure du terroir et une grande précision aromatique. Les raisins, vendangés en tries successives pour sélectionner les baies atteintes de pourriture noble (Botrytis cinerea), sont vinifiés et élevés méticuleusement, généralement en barriques durant 20 à 24 mois. Le millésime 1989, année solaire, a doté ce Barsac d’une intensité aromatique rare, mêlant l’abricot sec, le miel, les agrumes confits, des notes de fruits exotiques et une touche de gingembre confit, le tout soutenu par une trame acide d’une élégance exquise.

Le vignoble de Barsac, enclave du Sauternais, est posé sur un terroir unique de sols rouges argilo-calcaires posés sur un socle de calcaire à astéries, apportant au vin finesse et tension. Le climat, doux et humide à l’automne grâce aux brumes de la rivière Ciron, favorise le développement du Botrytis cinerea, à l'origine de la complexité aromatique des grands liquoreux de la région. Cette terre, riche d’une histoire de grands crus classés, est dédiée depuis des siècles à la production de vins parmi les plus raffinés du Bordelais.

Ce Barsac 1989 magnifiera la gastronomie : il se marie à merveille avec le foie gras en terrine, dont la richesse est équilibrée par sa vivacité. Il enchantera un roquefort ou d’autres fromages à pâte persillée, une volaille à la crème et mangue ou des desserts aux fruits exotiques et agrumes. Pour un accord régional, tentez-le sur une tarte fine aux pommes ou une croustade landaise.

Servez-le entre 10 et 12°C. Prévoyez de le carafer une trentaine de minutes pour permettre à toute sa palette aromatique de s’épanouir. Ce vin, arrivé à pleine maturité, pourra encore être conservé, mais offre aujourd’hui une expérience d’une grande noblesse.