Avis Viniou
Le Château Saint-Marc 1979, en appellation Barsac AOC, est un vin liquoreux remarquable, issu de la région du Sauternais à Bordeaux. Élaboré principalement à partir des cépages traditionnels du secteur, comme le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, ce vin exprime toute la typicité de son terroir. Le millésime 1979, après une quarantaine d’années d’évolution en bouteille, dévoile aujourd’hui un bouquet complexe, aux arômes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de cire et de fruits à coque, agrémenté de notes subtiles d’épices douces et de nuances pâtissières issues de la longue maturation. La vinification suit la tradition des grands liquoreux, avec une récolte manuelle des raisins botrytisés — atteints de la fameuse « pourriture noble » — et un élevage soigné en barriques pour sublimer la richesse aromatique et la texture onctueuse de ce grand vin.
La région de Barsac, intégrée au Sauternais et située au sud de Bordeaux, profite d’un microclimat exceptionnel. L’alternance de matinées brumeuses causées par la proximité du Ciron et d’après-midis ensoleillés crée les conditions idéales au développement du Botrytis cinerea. Les sols argilo-calcaires et graveleux du Barsac confèrent aux vins une fraîcheur et une vivacité particulières, qui différencient les Barsac des Sauternes voisins. C’est une région à la longue histoire viticole, emblématique des plus grands liquoreux du monde, où la tradition se perpétue avec exigence et passion.
Un Barsac ancien tel que ce 1979 se déguste à merveille avec un foie gras de canard, qu’il soit simplement poêlé ou accompagné d’une compotée d’oignons. Il accompagne aussi harmonieusement des fromages persillés comme un Roquefort, voire, pour rester dans la gastronomie régionale, une croustade aux pommes ou une tarte tatin. Les saveurs de fruits secs et de miel du vin feront aussi merveille avec certains plats asiatiques légèrement épicés.
Pour profiter pleinement de ses arômes complexes, servez ce vin entre 9 et 11°C. Prévoyez de l’ouvrir 15 à 20 minutes avant la dégustation, afin de permettre au bouquet de s’épanouir délicatement dans le verre. Un moment de dégustation hors du temps, pour un vin chargé de noblesse et d’émotion.
