Le Château Coutet 2008 sec propose une lecture fascinante de Barsac dans une version atypique pour une maison réputée dans l’élaboration de grands liquoreux. Issu des terroirs calcaires et argilo-calcaires de Barsac, ce vin sec, probablement à base de sémillon, complété par du sauvignon blanc et de la muscadelle selon la tradition bordelaise, dévoile une expression franche, tendue et aromatique. Le millésime 2008, caractérisé à Bordeaux par une météo fraîche et un été en demi-teinte, a permis de conserver une excellente acidité et un style équilibré. Ce vin, élevé quelques mois en cuve ou en fût, met en avant des notes délicates d’agrumes mûrs, de fleurs blanches et de fruits secs, avec une belle minéralité en bouche et une finale fraîche, signature des grands terroirs de Barsac.
La région du Sauternais, et plus particulièrement l’appellation Barsac, est célèbre pour ses sols de graves sur sous-sol calcaire et son microclimat singulier, favorisé par la proximité de la Garonne et du Ciron. Cet environnement favorise habituellement le développement de la pourriture noble, mais dans la version sèche, il joue sur la pureté, la vivacité et la minéralité des blancs locaux. Barsac, à l’histoire viticole riche, a de tout temps valorisé la finesse, la complexité aromatique et la fraîcheur dans ses vins, quelle que soit la forme choisie.
Pour accompagner ce Barsac sec, privilégiez des plats raffinés qui respectent son équilibre entre vivacité et richesse aromatique. Des fruits de mer, un tartare de dorade ou des huîtres fines mettront en valeur sa minéralité. Un carpaccio de Saint-Jacques, une volaille rôtie aux agrumes, ou encore une blanquette légère de veau s’accorderont parfaitement. Côté fromages, optez pour des fromages à pâte molle tels qu’un brie de Meaux ou un chaource. Pour rester dans l’esprit local, essayez-le avec un foie gras poêlé, où la fraîcheur du vin équilibrera la richesse du plat.
Servez ce vin entre 10 et 12°C pour sublimer ses arômes floraux et conserver sa fraîcheur en bouche. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut lui permettre de s’ouvrir davantage et d’exprimer toutes ses nuances. La dégustation se fera de préférence dans un verre à vin blanc assez large pour maximiser la tension et la palette aromatique.
