Le vin que vous avez référencé, Château Coutet 1976 en appellation Barsac AOC, présente un profil tout à fait atypique puisqu’il s’agit d’un vin rouge sec dans une région réputée pour ses grands liquoreux. Château Coutet, l’un des domaines historiques de Barsac, travaille principalement sur le sémillon et le sauvignon blanc pour ses vins doux, mais il est arrivé occasionnellement que des vins rouges soient produits, souvent à usage familial, à partir de cépages traditionnels de la région bordelaise tels que le merlot et le cabernet sauvignon.
Millésime rare, 1976 est une année marquée par la chaleur et la sécheresse à Bordeaux, favorisant une maturité poussée des raisins. Le terroir de Barsac, caractérisé par une alternance de sols argilo-calcaires et de graves, confère aux raisins une structure et une acidité vivifiantes, bien que ce ne soit pas le sol de prédilection pour les rouges. La vinification en rouge, ici, s’inspirerait des méthodes bordelaises traditionnelles : macération plutôt courte pour préserver le fruit, élevage en fût de chêne, le tout permettant d’obtenir des vins souples, sur le fruit en jeunesse, gagnant structure et complexité avec l’âge. Après plus de quatre décennies, ce vin présente sans doute une robe tuilée, des arômes tertiaires de cuir, sous-bois, pruneau et tabac, une bouche fondue aux tanins raffinés et une remarquable longueur.
La région de Barsac, lovée sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un microclimat où brumes matinales et ensoleillements soutenus favorisent d’ordinaire le développement du botrytis, la fameuse pourriture noble. Son histoire est intimement liée à celle des grands vins sucrés de Bordeaux, si bien que réaliser un rouge dans cette aire reste une rareté, associée à quelques initiatives confidentielles ou d’expérimentation familiale.
Pour sublimer ce vin rouge mature, privilégiez des mets subtils et fondants : épaule d’agneau confite, pigeonneau rôti aux champignons sauvages, voire, pour un clin d’œil à la région, un magret de canard sauce aux cèpes. Les fromages à pâte dure affinée, comme un vieux comté ou un cantal, sauront aussi lui rendre justice.
La dégustation de ce vin requiert une attention particulière : ouvrez-le une heure avant le service, car son âge demande une légère aération sans passage en carafe trop vigoureux. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C, dans de larges verres afin de laisser pleinement s’exprimer sa complexité aromatique. Bonne dégustation de cette véritable curiosité bordelaise !
