Vins Barsac Château Climens - 1985

Avis Viniou

Le Château Climens 1985, Premier Cru classé de Barsac, est un remarquable liquoreux issu majoritairement du cépage sémillon, traditionnel du Sauternais. Le millésime 1985 est reconnu pour son équilibre exceptionnel, ayant bénéficié d’un climat idéal pour la pourriture noble, ce fameux botrytis cinerea qui concentre les sucres et confère une complexité unique au vin. Les vignes du Château Climens reposent sur des sols argilo-calcaires et graveleux, apportant à ce Barsac une finesse, une fraîcheur et une élégance caractéristiques. La vinification est méticuleuse, avec des vendanges manuelles par tries successives, ne retenant que les grains atteints par le botrytis, puis un élevage en barriques de chêne qui précise la structure, la richesse aromatique et l'incroyable capacité de garde du vin.

La région de Barsac, berceau des grands liquoreux de Bordeaux, jouit d’un microclimat privilégié par la proximité de la rivière Ciron, générant des brumes matinales propices au développement du botrytis. Ce terroir calcaire unique distingue les Barsac des autres Sauternes par une fraîcheur et une tension remarquables. L’histoire du Château Climens, respecté pour sa quête de la pureté et du raffinement depuis le XVIe siècle, fait de ce cru une véritable icône du Barsac.

Côté accords mets-vin, ce Barsac 1985 se prêtera idéalement à une terrine de foie gras mi-cuit, dont la douceur sera sublimée par la vivacité du vin. Il révèlera aussi toute sa noblesse sur une volaille à la crème et morilles, un fromage persillé comme le Roquefort, ou, pour des alliances régionales, sur une tarte aux abricots ou une croustade gasconne. Son caractère lui permet également d’accompagner, avec élégance, une cuisine asiatique subtilement épicée.

Pour apprécier pleinement la richesse aromatique et la fraîcheur de ce Barsac, il est conseillé de le servir entre 10 et 12°C, dans un verre suffisamment large pour permettre l’épanouissement de ses arômes de fruits confits, de miel, d’amandes et de fleurs blanches. N’hésitez pas à le carafer délicatement, surtout si la bouteille a été longuement conservée, afin de libérer tout son potentiel après quelques minutes d’aération.