Le Marquis Aimé de Colignac 2015, élaboré sur l’appellation Barsac AOC, est un vin blanc moelleux issu de la prestigieuse région bordelaise, plus précisément du Sauternais, une zone réputée pour l’excellence de ses liquoreux. Même si la mention « Cuvée Pacherenc du Vic Bilh » peut sembler confuse (le Pacherenc du Vic-Bilh étant un vin du Sud-Ouest), ce vin porte avant tout la signature de Barsac, spécialiste de vins charmants, délicatement sucrés et toujours empreints d’une grande finesse. Les cépages traditionnels de l’appellation – essentiellement le Sémillon, accompagné de Sauvignon blanc et parfois de Muscadelle – sont ici récoltés à surmaturité, souvent sous l’influence de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), conférant des arômes intenses et une richesse en bouche remarquable.
Le terroir de Barsac, situé sur la rive gauche de la Garonne, bénéficie d’un microclimat idéal, marqué par les brouillards matinaux et les journées ensoleillées qui favorisent le développement de la pourriture noble. Les sols sont composés de calcaire à astéries, très drainants, ce qui octroie aux vins une fraîcheur et une minéralité typiques de Barsac, parfois plus vives que chez son voisin direct, Sauternes. Historiquement, Barsac a toujours affiché une identité propre au sein de la grande famille des liquoreux de Bordeaux, produisant des vins célèbres pour leur équilibre entre onctuosité et vivacité.
Ce millésime 2015 se révèle particulièrement élégant, offrant au nez des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et d’agrumes confits, portées en bouche par une acidité rafraîchissante qui soutient la gourmandise du sucre résiduel. À table, il s’accordera merveilleusement avec un foie gras mi-cuit, une volaille à la crème champignons, des fromages à pâte persillée (Roquefort ou Bleu des Causses) ou des desserts aux fruits exotiques et amandes, comme une tarte à la mangue ou un sabayon abricot.
Pour apprécier toute la complexité aromatique et la souplesse de ce Barsac, il est conseillé de le servir frais, idéalement entre 8 et 10°C. Un passage en carafe peut également être envisagé pour ouvrir toute la palette de ses arômes, surtout si vous dégustez ce vin jeune.
