Vins Barsac Château Climens - 2013

Château Climens 2013 est un Barsac d’exception, élaboré à partir du cépage sémillon, seul cépage du domaine, ce qui confère à ce vin une pureté aromatique et une identité singulière. Ce millésime 2013 a bénéficié d’une météo exigeante, notamment fraîche avec des épisodes de pluie, mais la sélection rigoureuse des grappes et le savoir-faire du château ont permis de préserver l’équilibre et la noblesse du vin. Comme c’est la tradition à Climens, la vinification repose sur de petites cuves et un élevage en barriques, majoritairement neuves, qui favorise la complexité et la finesse du vin. Dans le verre, on découvre une robe dorée lumineuse, un nez d’une grande délicatesse avec des notes de fruits confits, d’abricots, d’agrumes confits, de miel et de fleurs blanches, puis une bouche ample, d’une grande fraîcheur, portée par une liqueur fine et des amers élégants, typiques du terroir de Barsac.

La région de Barsac, située sur la rive gauche de la Garonne, dans le Sauternais, jouit d’un microclimat propice au développement de la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea. Cette humidité matinale, suivie de belles journées ensoleillées, permet de concentrer les sucres et les arômes dans les baies. Le sol calcaire sur socle argilo-calcaire confère une minéralité et une fraîcheur unique à Barsac, qui distingue ses vins de ceux de Sauternes voisin. Fort d’une histoire remontant au XVIe siècle, Château Climens, surnommé le "Seigneur de Barsac", brille par sa constance et sa précision.

Pour accorder ce grand liquoreux, on pourra s’orienter vers un foie gras poêlé, une volaille aux abricots et aux épices douces, ou encore des fromages bleus comme un Roquefort, qui souligneront la fraîcheur et la subtilité du vin. Les desserts à base de fruits jaunes ou de tarte aux agrumes viendront également exalter ses arômes, tout comme les cannelés bordelais qui rappellent la région.

En dégustation, il convient de servir ce Barsac entre 8 et 10°C pour en apprécier la complexité et la vivacité. Pensez à le carafer jeune pour libérer toute sa palette aromatique, mais il saura aussi vieillir plusieurs décennies, gagnant en complexité et en harmonie.