Vins Barsac Château Doisy Daëne - 2009

Le Château Doisy Daëne 2009 est un grand vin liquoreux de Barsac, dans le Sauternais, qui incarne toute la subtilité de ce terroir d’exception. Issu principalement du cépage Sémillon, complété parfois de Sauvignon Blanc, le vin provient de vignes âgées implantées sur des sols de graves sur un sous-sol argilo-calcaire typique, qui confère élégance et fraîcheur. La récolte se fait traditionnellement par tries successives, afin de ne sélectionner que les raisins atteints de la précieuse pourriture noble, le botrytis cinerea, indispensable à la complexité aromatique et à la richesse en sucre naturel des grands Barsac. Le millésime 2009 a profité d’un climat chaud, propice à des vendanges de grande maturité, favorisant concentration et équilibre. L’élevage, réalisé en barriques de chêne, accompagne la patine du vin sans masquer sa finesse caractéristique.

Le Sauternais, et plus précisément Barsac, jouit d’un microclimat unique grâce à la proximité des rivières Ciron et Garonne, qui créent des brumes matinales idéales au développement du botrytis. Le sol calcaire de Barsac, distinct du reste du Sauternais, confère généralement aux vins de l’appellation une fraîcheur et une vivacité supplémentaire qui équilibrent merveilleusement leur richesse. L’histoire du Château Doisy Daëne, Grand Cru classé, est marquée par la quête de pureté et d’élégance sous la conduite de la famille Dubourdieu, vignerons réputés.

Avec sa texture onctueuse, ses arômes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et de subtiles touches d’agrumes, ce Barsac 2009 s’accorde idéalement avec une volaille laquée, un foie gras poêlé, une tarte tatin ou une poêlée d’abricots. Les fromages à pâte persillée, type Roquefort, lui vont également à merveille. Au sommet, osez le mariage avec des desserts fruités ou une association plus audacieuse avec une cuisine thaïlandaise aux saveurs légèrement épicées.

Pour une dégustation optimale, servez le Château Doisy Daëne 2009 entre 10 et 12°C, afin de révéler sa palette aromatique sans alourdir la bouche. Il peut se déguster dès aujourd’hui ou vieillir encore de longues années en cave pour gagner en complexité.