Vins Barsac Château Climens - 1962

Avis Viniou

Le Château Climens 1962 est un vin blanc liquoreux d’exception, élaboré exclusivement à partir de Sémillon, cépage roi des Sauternes et particulièrement de Barsac. Ce millésime ancien provient d’un terroir unique, installé sur un plateau de sols argilo-calcaires sur substrat de roches tendres, conférant au vin une fraîcheur et une minéralité caractéristiques de l’appellation. Classé Premier Cru dans la hiérarchie de 1855, Château Climens est reconnu pour la régularité et la finesse de ses vins, toujours porteurs d’équilibre entre l’intensité du botrytis et la pureté variétale. La vinification intègre une sélection parcellaire stricte des grains atteints de pourriture noble, donnant naissance à un nectar concentré, racé, doté d’une grande capacité de garde.

Barsac profite d’un microclimat très favorable au développement du Botrytis cinerea, grâce à la proximité de la rivière Ciron qui génère des brouillards matinaux suivis de belles après-midi ensoleillées. La région bénéficie d’une longue tradition viticole et d’un savoir-faire transmis au fil des générations. Les vins de Barsac sont réputés pour leur vivacité et leur élégance par rapport aux Sauternes voisins, résultant de leur composition calcaire particulière et de conditions climatiques légèrement plus fraîches.

Ce Barsac de 1962, à la robe d’or profond, au nez intense de fruits confits, miel, cire d’abeille et épices douces, trouvera sa place à table avec un foie gras de canard mi-cuit, du bleu d’Auvergne, ou des desserts à base d’abricots et d’amandes. Si vous souhaitez rester dans la tradition, essayez-le avec une tarte aux noix ou un canelé bordelais. Son équilibre entre douceur, acidité et complexité aromatique permettra aussi d’accompagner une volaille aux écorces d’orange ou un magret de canard en sauce aigre-douce.

Pour une expérience optimale, servez ce grand liquoreux entre 10 et 12°C, dans des verres à vin blanc larges afin de favoriser l’expression des arômes tertiaires. Laissez-le respirer quelques minutes après ouverture pour en apprécier toute la subtilité et la profondeur, fruit du temps et d’un terroir d’exception.