Le Cyprès de Climens 2016 est le second vin du renommé Château Climens, élaboré principalement à partir du cépage sémillon, cépage roi de l’appellation Barsac. Issu d’un millésime 2016 reconnu pour son équilibre, ce vin liquoreux est le fruit d’un terroir d’exception, caractérisé par des sols argilo-calcaires particulièrement propices au développement de la pourriture noble, Botrytis cinerea. La vinification méticuleuse, avec des tris successifs à la vigne, permet de préserver fraîcheur et élégance, donnant naissance à un vin moelleux à la robe dorée, richement aromatique, où se mêlent des notes d’abricot sec, d’agrumes confits, de miel, de fleurs blanches et une jolie touche de pain d’épices.
Barsac, sous-région du Sauternais, bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des brouillards matinaux générés par la Garonne et le Ciron, favorisant le développement de la pourriture noble nouvelle. Les sols, fins et argilo-calcaires, confèrent au vin de Barsac une fraîcheur et une élégance particulières qui distinguent souvent leurs liquoreux par rapport à ceux de Sauternes voisin. Le Barsac, et spécialement Climens, jouissent d’une histoire longue et prestigieuse, marquée par l’exigence qualitative depuis plusieurs siècles.
Pour accompagner ce Cyprès de Climens 2016, privilégiez des mets raffinés. Il s’accordera parfaitement avec un foie gras mi-cuit, une volaille accompagnée de fruits jaunes (comme un suprême de pintade aux abricots), ou encore un fromage à pâte persillée tel qu’un Roquefort. Les desserts à base de fruits exotiques, d’agrumes confits ou de mirabelles mettront également en valeur sa fraîcheur et sa palette aromatique. Pour un accord régional, pensez à une tarte aux pommes caramélisées, clin d’œil aux douceurs du Sud-Ouest.
Dégustez ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin d’apprécier toute sa complexité aromatique tout en conservant sa vivacité et son équilibre. Ouvrez la bouteille une demi-heure avant le service pour que les arômes puissent s’épanouir pleinement dans le verre.
