Vins Barsac Château Climens - 1997

Le Château Climens 1997 est un vin liquoreux issu de l’appellation Barsac, fleuron du Sauternais à Bordeaux. Cette propriété est souvent surnommée le “seigneur de Barsac” tant la régularité de ses vins est remarquable. Le millésime 1997, marqué par une grande concentration due à la pourriture noble (Botrytis cinerea) si caractéristique de la région, offre généralement des vins d’une belle richesse aromatique, à la liqueur fine et rafraîchie par une acidité notable. L’encépagement n’est pas toujours précisé, mais le sémillon domine l’appellation Barsac et il confère aux vins des notes de miel, de fruits confits, d’abricot sec, parfois de fleurs blanches et une grande ampleur en bouche. La vinification, axée sur un tri minutieux des baies touchées par la pourriture noble, permet d’obtenir une complexité et une densité aromatique élevées, tout en préservant l’équilibre.

Barsac est une enclave singulière au sein du Sauternais. Son terroir se compose de sols calcaires et argilo-calcaires, plus légers que ceux de Sauternes, apportant tension et fraîcheur aux vins liquoreux de l’appellation. Le climat, tempéré et marqué par l’alternance humide et sèche à la fin de l’été, favorise le développement du botrytis, essentiel pour la concentration naturelle du moût. L’histoire viticole de Barsac, particulièrement à Climens, est ancienne et jalonnée de millésimes d’exception, ce qui lui vaut une réputation durable parmi les plus grands liquoreux du monde.

Ce vin se prête admirablement à des accords aussi classiques qu’élégants. Il sublime un foie gras de canard mi-cuit, une volaille rôtie aux fruits secs, ou encore un fromage bleu comme le Roquefort. Pour prolonger l’expérience bordelaise, pensez à l’associer à la tarte aux abricots ou à la pâte de coing, sans oublier les desserts à base de fruits exotiques dont la vivacité réveille la liqueur du vin.

Pour apprécier pleinement un Château Climens 1997, il convient de le servir frais mais non glacé, entre 10 et 12°C. Une légère aération dans le verre permettra aux arômes les plus subtils de s’épanouir, révélant la finesse et l’élégance qui font toute la renommée de ce Barsac d’exception.